Crevettes snackées, guacamole et blinis de maïs

Direction le Mexique aujourd’hui ! Je vous propose de cuisiner et de changer des habituelles recettes de gambas avec une garniture gourmande et originale.

On se prépare THE guacamole de la mort qui tue avec de la coriandre, du citron vert, de la tomate et de l’échalote, trop bon & trop simple ! Bye bye les mix et les guacamoles en pots de supermarché, c’est tellement meilleur maison…

Le produit de base : nos délicieux petits blinis à la farine de maïs. Pour le trouver, rendez vous dans votre magasin bio, vous pourrez réutiliser cette farine dans des bases de gâteaux, dans votre pâte à crêpes ou même dans des scones. Elle donnera un petit côté doux à votre préparation et limitera même l’apport en gluten pour les intolérants.

Je sers le tout avec une bonne salade assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de framboises, la petite touche fruitée et acide qui équilibrera le tout, je dis MIAM !Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 gambas
• 2 citrons verts
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 70 g de farine
• 70 g de farine de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 10 cl de crème liquide
• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• 8 tomates cerises

Pour servir : Mâche

Préparation:

Décortiquer les crevettes crues.

Préparer la marinade : Presser l’un des deux citrons verts, mélanger ce jus avec l’huile d’olive, les gousses d’ail épluchées et passées au presse-ail, la moitié du bouquet de coriandre ciselée, saler et poivrer. Recouvrir les crevettes décortiquées de ce mélange, laisser mariner 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la pâte à blinis : battre les œufs, la crème et le fromage blanc dans un bol. Dans un saladier mélanger les farines et la levure, verser dessus le contenu du bol, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Saler. Réserver au frais.

Préparer alors la crème d’avocats : écraser grossièrement la chair des deux avocats avec le jus du citron vert restant. Eplucher et émincer très finement l’échalote. L’ajouter à l’écrasé d’avocat avec une poignée de feuilles de coriandre ciselées. Finir en ajoutant les tomates cerises détaillées en petits quartiers. Saler et poivrer à son goût et réserver au frais.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre, cuire les blinis 2 à 3 minutes de chaque côté.

Cuire ensuite les crevettes marinées quelques minutes, assaisonner de sel & poivre.

Dressage : Disposer au centre de l’assiette la mâche assaisonnée, répartir trois blinis autour, les garnir de crème d’avocat puis disposer les crevettes snackées, décorer d’une pluche de coriandre fraiche et d’un peu de fleur de sel.