Carpaccio de Saint Jacques au Yuzu

On est presque à la fin ! Nous lui dirons bientôt au revoir avant de la retrouver à l’Automne prochain,…

Alors pour lui rendre un dernier hommage cette année, je la prépare en carpaccio, pour annoncer le retour des beaux jours. Prenez ici une crème légère à base de yaourt, du zeste de citron, du jus de yuzu si vous avez, un peu de sel et nappez en votre assiette… C’est un bonheur pour l’accompagner.

Le Yuzu est mon agrume japonais chéri, acide mais doux à la fois, il apporte un côté acidulé aux poissons, et se marie aussi très bien au chocolat.

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• Une douzaine de Saint Jacques
• 2 yaourts grecs
• 1 citron vert
• 1 c/s de jus de yuzu (facultatif)
• Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
• Yuzu confit (épiceries asiatiques)
• Huile d’olive
• Sobacha (facultatif)

Mélanger yaourt, zeste et jus d’un demi citron vert, jus de yuzu, un peu de sel fin et de poivre. Napper l’assiette.

Ajouter les Saint Jacques émincées en lamelles carpaccio. Assaisonner alors d’huile d’olive, de zeste de citron vert, de fleur de sel, de poivre du moulin, de sarrasin séché (si vous avez) et de petits morceaux de yuzu confit.