Tartelette aux deux chocolats et caramel de fruits exotique…

C’est cadeau ! Alors celle ci, faites moi plaisir, ne partez pas en courant en imaginant les 2h de travail qui vous attendent en cuisine.
Celle ci est sentimentale, je vous livre ici une partie d’une recette apprise chez Paul Bocuse cet hiver alors que je terminais mon stage de cuisine à l’institut…

La voici simplifiée et la tartelette revisitée à ma sauce pour la rendre accessible à tous et spécialement aux amateurs de pâtisserie ou toute personne souhaitant relever un mini challenge sucré. Non qu’elle soit compliquée mais rigueur et patience seront requis je ne vous le cache pas.

Et puis… Quel bonheur en bouche ! Vous apporterez vos assiettes comblés de fierté croyez moi ! C’était pour ma part mon dessert à Noël mais je l’ai bien refaite depuis et plus je la réalise plus je la dédramatise. Finalement, à part foncer des cercles à tartelettes d’une pâte sablée maison, réaliser un crémeux chocolat, un caramel aux fruits et un crumble cacao, il n’y a rien de plus. Nooooon, je plaisante, ne fuyez pas, c’est ludique et simple promis juré…

• 260 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 50 g d’œuf

• 1 mangue
• 4 fruits de la passion
• 70 g de sucre
• 70 g de miel
• 1 feuille de gélatine (2g)

• 333 g de crème liquide
• 2 g de zestes de citron vert
• 1 g de vanille
• 33 g de sucre
• 27 g de chocolat Majari
• 60 g de chocolat jivara
• 84 g de jaunes d’oeuf
• 4 g de gélatine

• 125 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 130 g de farine
• 20 g de cacao
• 75 g de poudre d’amandes