La classique tarte fine tomate/moutarde mais encore meilleure !

Je ne sais pas vous, mais l’amie tarte à la tomate + moutarde à la pâte à moitié détrempée je la croise souvent. Elle s’invite facilement à nos diners girly, nos apéros d’été, en tant qu’entrée ou de plat léger accompagnée d’une bonne salade. Sauf que oui, on l’adore celle-ci, mais quel dommage de ne pas croquer dans une pâte bien croustillante maison, au délicieux goût  de beurre et même d’herbes de Provence si vous la jouez bluff !

Non mais vraiment, croyez-moi, quelques basiques rappelés et vous me sortirez les plus belles tartes ou tartelettes du genre à jamais !

• Ingrédients (pour 4 tartelettes) :
  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 1 c.c d’huile d’olive
  • Filet d’eau
  • 1 c.c d’herbes de Provence
  • 6 tomates rondes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Un peu de sucre
  • Moutarde  l’ancienne
  • 2 boules de mozzarella buffala
  • Basilic ou ici mâche
  • Fleur de sel

Préparation :

Rassembler dans un saladier la farine, le sel et les herbes de Provence. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et travailler du bout des doigts. Ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau pour former la pâte. Faire une boule, filmer et placer au frais 30 minutes.

Pendant ce temps laver les tomates, ôter le pédoncule et couper en 8 à 10 quartiers selon la taille. Assaisonner dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Plaquer sur un lèchefrite recouvert de papier sulfurisé, saupoudrer très légèrement de sucre et cuire façon tomates confites à 150C jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.

Séparer le pâton en 4 morceaux, les étaler au rouleau à pâtisserie et foncer vos moules (ici pour moi, des emporte-pièces carrés). Cuire à 190C une quinzaine de minutes. Sortir du four et descendre la température à 160C.

Une fois cuits, badigeonner légèrement le fond de moutarde, disposer harmonieusement les quartiers de tomates et remettre au four 5 minutes pour réchauffer le tout. Ajouter la mozzarella à la sortie, décorer de basilic et ajouter un peu de fleur de sel. Mmmmm l’été n’est pas fini !