Après l’Agapé Substance que j’avais tant aimé, c’est dans son restaurant ouvert tout récemment que je dine ce mardi soir de mai, avec ma copine Marine, tout aussi curieuse de découvrir le maître installé dans ses murs.
Eh bien W.A.O.U.H accrochez vous ! Les plus grands n’ont qu’à bien se tenir… L’ami Toutain est une vraie graine de star, une étoile que le guide rouge reconnaitra certainement un jour.
Deux options le soir s’ouvrent à vous : le menu « Reine des Près » à 98 euros, en accords mets & vins à 158 euros, ou le menu « Primevère » à 68 euros.
Raisonnables et au budget resto déjà explosé ces derniers temps nous optons pour le menu « Primevère ».
S’enchainent alors un ensemble de plats plus créatifs les uns que les autres nul doute, le chef Toutain est toujours aussi surprenant. Des associations audacieuses, des dressages, des textures et des découvertes inédites ! De quoi scotcher même les plus avisés !
On débute avec le boeuf garni de fraises des bois, disposé sur un crumble salé à la noisette, MAGIQUE.
L’huitre, kiwi et crème de yuzu, un joli mariage entre l’iode, l’acidité du yuzu et le sucré du kiwi
Asperge, oeuf et parmesan
Encornet et ail des ours
Anguille fumé, encre de sèche et brunoise de pommes granny, une création signature !
Aile de raie, asperge blanche
Ris de veau, betterave (Bon ok j’avoue qu’en début de service le maître d’hôtel nous a demandé ce que l’on aimait pas, mais nous on aime TOUT. Fallait bien faire original alors j’ai répondu « Rien, on aime tout mais alors la vérité vraie de vraie c’est mon péché mignon chéri : le ris de veau ! Voilà qui n’était pas tombé dans l’oreille d’un sourd, j’étais aux anges !)
Chou fleur, vanille et mascarpone, je reste sceptique sur celui ci, certainement le petit hic du diner ! Le goût de chou fleur prend vraiment le dessus et reste difficile à oublier…
Pomme de terre, poire et foin, l’audace culinaire grandiose !
Mignardises : financier et truffe chocolat pour finir en beauté !
Les photos parlent d’elles mêmes, le rapport qualité/prix de ce menu à 68 euros reste très raisonnable pour l’expérience vécue ! Il a tout d’un grand, le nom restera certainement dans le patrimoine des artistes culinaires de notre temps, oui oui je pèse mes mots, Monsieur Toutain joue l’art culinaire avec un grand A.
29 rue Surcouf
75007 Paris
01 45 50 11 10
Réservation indispensable
Fermé samedi et dimanche
2 Commentaires
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Coline de Périples Gourmands
11 mai 2014 at 17 h 49 minEffetivement pour 68€, ça semble vraiment original et de qualité… On ira bientôt c’est sur ! 🙂
Délices à Paris
10 février 2015 at 7 h 16 minPour avoir énormément aimé je ne peut que recommander cette adresse, Marion a bien résumée c’est un futur grand.