Tartare de bar, pomme granny et coriandre fraiche

F.R.A.I.C.H.E.U.R voici le maître mot de cette recette qui se servira aussi bien en apéritif, en entrée, qu’en plat principal au printemps avec une salade composée par exemple !

J’en suis litteralement fan. La pomme granny apporte tout l’équilibre à ce poisson de luxe sans pour autant le dénaturer. Ce sont les justes notes de sucré et d’acidité qui s’allient à la tendreté de filets de bar bien frais (bien entendu n’imaginez pas cette recette avec un produit congelé ou patientant dans le réfrigérateur depuis quelques temps !).

Ici on découpera en brunoise régulière la pomme granny avec peau et les filets de bar. Le tout est agrémenté de coriandre ciselée et de ciboulette, du jus et du zeste du citron vert, d’huile d’olive et d’une pointe de vinaigre balsamique blanc !

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 300 g environ de filets de bar sans peau
• 1 pomme Granny Smith moyenne
• 1 citron vert
• 4 c.s d’huile d’olive
• 1 c.s de vinaigre balsamique blanc
• Coriandre fraiche
• Ciboulette
• Sel fin
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies en moulin

Préparation (A réaliser le plus proche du moment de dégustation possible…) :

Détailler le bar et la pomme Granny en fine brunoise. Ajouter la coriandre et la ciboulette finement ciselées, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le zeste et le jus du citron vert. Assaisonner légèrement de sel fin et de poivre 5 baies moulu.

Emporte piècer dans un cercle, décorer d’une feuille de coriandre et d’un peu de fleur de sel.