Tajine d’agneau aux dattes et aux légumes

Une bonne viande tendre et goûteuse à souhait, un dosage d’épices équilibré, des légumes gorgés de goût et des dattes délicatement sucrées et fondantes font de ce tajine un plat savoureux qui vous transporte en Afrique du Nord…

Pas de doute, la formule fera l’unanimité ! En plus, on prépare tout à l’avance (encore meilleur le lendemain et le sur-lendemain!) et on en fait même plus pour congeler les restes, THE repas qui dépanne à merveille 🙂

Inutile de vous encombrer d’un plat à tajine, certes c’est beau et ça en jette, mais merci la place dans les placards! Utilisez une grande cocotte en fonte ou équivalent.

Ingrédients :

• 800g à 1kg de gigot d’agneau ou selle d’agneau
• 500 g de carottes
• 200 g de céleri branche
• 100 g d’amandes effilées
• 4 oignons
• 4 tomates
• Une quinzaine de dattes
• Coriandre
• 1 c.c de cumin
• 1 c.c de cannelle
• 1 c.c de ras el hanout
• Huile d’olive

Préparation :

Couper la viande en morceaux.

Les légumes : Eplucher les oignons et les carottes. Emincer l’oignon et couper la carotte en grosses rondelles. Couper les extrémités des branches de céleri, tirer les grosses fibres et couper les branches en tronçons de 2 à 3 cm. Monder (= éplucher) et couper les tomates en morceaux.

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de gigot. Verser 40 cl d’eau et porter à douce ébullition, ajouter les épices. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux.

Si vous choisissez de préparer ce plat en deux temps, je vous conseille de vous arrêter ici et de reprendre le lendemain ce qui suit… Les légumes resteront plus présentables.

Ajouter ensuite les tomates, les carottes, le céleri. Saler et ajouter 20 cl d’eau.

Laisser cuire à découvert 45 minutes en surveillant la cuisson. La sauce doit réduire. Ajouter les dattes.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle en surveillant attentivement.

Servir bien chaud et parsemer les assiettes d’amandes effilées grillées et de coriandre fraiche ciselée. Accompagner de semoule par exemple.