Muffins au pesto de tomates séchées

Bonjour à tous ! Il y a quelques mois je vous parlais d’un irrésistible cake au pesto de basilic qui pouvait même se déguiser en madeleines salées… Un petit changement de moule, une cuisson plus courte et la transformation était faite !

Aujourd’hui je vous propose un nouveau coup de baguette magique avec cette version muffins à base de pesto de tomates séchées ! Un snack idéal pour le petit creux de 18h des bouches salées, pour accompagner votre soupe, compléter un brunch, ou même un apéro dinatoire.

La recette reste la base classique d’un cake salé, je l’agrémente ici de pesto de tomates séchées, les muffins sont délicieusement moelleux et d’une belle couleur orangée !

Ingrédients (pour une douzaine de petits muffins) :

• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 3 c.s d’huile d’olive
• 150 g de pesto de tomates séchées (pesto rosso)
• 100 g de gruyère râpé
• 1 poignée de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Saler et poivrer.

Dans un bol casser les oeufs et les fouetter en omelette. Ajouter le lait et l’huile d’olive. Verser ce mélanger sur la farine en remuant progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter le pesto rosso, le gruyère et les pignons de pin.

Verser la préparation dans des moules à muffins.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.