Soupe aux lentilles corail, carottes, gingembre et huile de coco

La noix de coco n’a pas fini de faire parler d’elle… En crème, en lait ou encore dernièrement en eau, ces dérivés là sont déjà dépassés ! On passe au cran supérieur avec l’arrivée de l’huile de coco, un produit déjà très utilisé dans les pays asiatiques, mais chez nous ?

Génial substitut au beurre ou autre matière grasse, on découvre un produit prêt à l’emploi qui s’attrape à la cuillère et fond au contact de la chaleur ; rien de plus compliqué donc, chauffez là tout simplement et faites comme d’habitude.

On peut la trouver en version « désodorisée », totalement neutre au goût, mais c’est la classique huile vierge « première pression à froid » que je préfère. Trop bon ce léger parfum de coco sur une tartine grillée ou pour cuisiner une recette avec une pointe d’exotisme !

Aujourd’hui, c’est parti pour une recette de soupe colorée, une idée idéale en entrée ou en dîner léger. Une recette goûteuse et équilibrée avant l’arrivée de l’été !

Ingrédients pour 4 entrées :

• 150 g de lentilles corail
• 3 carottes moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c.s d’huile de coco
• 1 cube de bouillon
• 1/2 c.c de pâte de gingembre au citron (épicerie fine)
• 1 avocat
• 1 poignée de persil

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile de coco, ajouter les carottes épluchées et taillées grossièrement. Mouiller d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon. A l’ébullition compter 25 minutes de cuisson.

Séparément, cuire 8 minutes les lentilles corail dans une eau bouillante (au bout de 6 minutes saler l’eau de cuisson). Égoutter et ajouter aux carottes une fois les 25 minutes écoulées.

Rallonger d’un peu d’eau chaude pour arriver au 2/3 de la hauteur de la garniture si nécessaire.

Ajouter la pâte de gingembre. Vérifier l’assaisonnement.

A l’aide d’un écumoire répartir la garniture entre les 4 bols ou assiettes à soupe, répartir ensuite le bouillon liquide.

Finir avec des dès d’avocat frais et du persil ciselé.