Velouté de carotte, patate douce et lait de coco

Affrontons le retour du froid ! Place à une bonne soupe, épaisse comme on l’aime, nourrissante et gourmande. Oubliez la soupe de mamie aux légumes bouillis, on fait ici bien caraméliser des oignons rouges et confire nos légumes dans un bouillon… Le tout crémé au lait de coco, c’est mortel !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de patate douce
• 500 g de carotte
• 1 oignon rouge et 1 gousse d’ail moyenne
• 30 g de beurre doux
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 20 cl de crème de coco
• Sel fin
• Pour terminer : persil plat, coco râpée, huile d’olive

Préparation :

Éplucher et émincer l’oignon rouge et l’ail. Faire revenir au beurre à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.

Ajouter les carottes et la patate douce, tous épluchés et émincés en cubes de 2 à 3 cm environ. Ajouter les cubes de bouillon et couvrir d’eau à hauteur. Fermer le couvercle et laisser cuire à frémissement pendant 25 minutes.

Mixer très finement et ajouter la crème de coco. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Servir dans des bols avec du persil ciselé sur le dessus, de la coco râpée, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel !