Le topinambour se marie à la courgette le temps d’un velouté…

Depuis quelques années les légumes oubliés reviennent dans nos cuisines. Longtemps laissés de côté, les chefs se sont amusés à les remettre au goût du jour et à leur donner cette image « tendance » que nous connaissons aujourd’hui. Panais, persil racine, courges, blettes, topinambours, rutabaga, les saveurs qu’ils offrent sont nombreuses et peuvent être exploitées sous toutes les formes.

Avec la période de froid que nous traversons ces derniers jours, rien de tel qu’un velouté réconfortant. Au marché, je déniche quelques topinambours, j’adore leur goût noisette qui rappelle celui du fond d’artichaut. La douceur de la courgette se marie parfaitement à ce légume, j’ajoute quelques pommes de terre pour donner une consistance appréciable par ce froid et le tour est joué !

Ingrédients (pour 4 bols) :

• 300 g de topinambours
• 1 courgette
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 cube de bouillon de légumes (ou autre)
• 1 oignon
• 2 c.s d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de crème liquide
• Pistache concassées

Préparation:

Eplucher et couper en morceaux moyens les pommes de terre, les topinambours et la courgette.

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire revenir sur feu moyen l’huile d’olive avec l’oignon émincé pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre, de topinambours et le cube de bouillon. Couvrir les légumes d’eau.
Porter à ébullition. Compter 15 minutes de cuisson puis ajouter la courgette et la gousse d’ail.

Poursuivre la cuisson 7 minutes environ. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide.

Servir les bols et saupoudrer chacun d’une cuillère à soupe de pistaches concassées.