Le topinambour se marie à la courgette le temps d’un velouté…

Depuis quelques années les légumes oubliés reviennent dans nos cuisines. Longtemps laissés de côté, les chefs se sont amusés à les remettre au goût du jour et à leur donner cette image « tendance » que nous connaissons aujourd’hui. Panais, persil racine, courges, blettes, topinambours, rutabaga, les saveurs qu’ils offrent sont nombreuses et peuvent être exploitées sous toutes les formes.

Avec la période de froid que nous traversons ces derniers jours, rien de tel qu’un velouté réconfortant. Au marché, je déniche quelques topinambours, j’adore leur goût noisette qui rappelle celui du fond d’artichaut. La douceur de la courgette se marie parfaitement à ce légume, j’ajoute quelques pommes de terre pour donner une consistance appréciable par ce froid et le tour est joué !

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • 300 g de topinambours
  • 1 courgette
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou autre)
  • 1 oignon
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de crème liquide
  • Pistache concassées

Préparation:

Eplucher et couper en morceaux moyens les pommes de terre, les topinambours et la courgette.

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, faire revenir sur feu moyen l’huile d’olive avec l’oignon émincé pendant quelques minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre, de topinambours et le cube de bouillon. Couvrir les légumes d’eau.
Porter à ébullition. Compter 15 minutes de cuisson puis ajouter la courgette et la gousse d’ail.

Poursuivre la cuisson 7 minutes environ. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide.

Servir les bols et saupoudrer chacun d’une cuillère à soupe de pistaches concassées.

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6 Commentaires

  1. Gaëlle

    5 décembre 2010 at 13 h 09 min

    Miam, trop bien pour les longues soirée d’hiver!

    Bises

    GAelle

  2. Clément

    6 décembre 2010 at 15 h 43 min

    problème de photo avec cet article ?

    1. Marion

      marion

      6 décembre 2010 at 15 h 55 min

      Oui certains ont un problème…Je pense qu’avec Safari sur Mac ça fonctionne mieux qu’avec Firefox.

  3. michel

    6 décembre 2010 at 23 h 18 min

    et certains de ces légumes avaient été fort justement oubliés…

  4. "Parrain"

    7 décembre 2010 at 12 h 13 min

    Bonne initiative ! 😉 Militant pour le retour sur nos tables de ces légumes et amateur de saveurs variées, je cherche lesquels Michel trouve « juste » qu’on les oublie !!!

  5. Emma

    10 janvier 2013 at 14 h 27 min

    Délicieuse recette qui a fait fureur lors d’un dîner détox après les fêtes!
    Une belle découverte que les topinambours!

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