MaSa, Manipulateur de Saveur de Boulogne

Après avoir testé le Café Jamin, nous voilà désormais dans l’adresse étoilée de Hervé Rodriguez, le MaSa à Boulogne-Billancourt. Nous avions adoré la cuisine du chef : créative, technique et surprenante à la fois.

Ici chez MaSa (1 étoile au guide Michelin depuis 2013), le chef booste les saveurs avec des recettes de saison et des produits chinés aux quatre coins du monde. Chaque jour, il joue de son inspiration au gré de ses producteurs chéris pour nous surprendre et créer son menu : de quoi offrir à sa clientèle une diversité tout au long de l’année.

La déco épurée et moderne jongle entre les tons noir et blanc. Au fond du restaurant, une petite terrasse avec jardin semble parfaite pour les déjeuner et soirées d’été…

 

A table !

Churros salés de pomme de terre, poivron, tomates séchées pour démarrer et chips de riz soufflé façon moules/frites ou Paella, de belles surprises pour nous mettre en appétit.

Suit alors une crème fermière, œuf déshydraté et riz soufflé, une création qui fond en bouche et accompagne à merveille une mini merguez d’agneau.

L’entrée suivante est une Saint-Jacques au riz noir et physalis. La cuisson de la Saint-Jacques est excellente, le lit de crème gourmand, le tout s’associe parfaitement à l’acidité des fruits exotiques.

Passons aux plats avec une création marine autour du cabillaud et de la verveine fumée. Certainement l’assiette aux saveurs les moins prononcées bien que parfaitement équilibrées. La surprise se trouve cette fois-ci dans le verre de sauvignon néo-zélandais qui nous est servi, un vin aux notes subtiles de fruits exotiques et d’agrumes, une merveille.

S’en suit une eau de fenouil et un trompe l’œil physalis qui s’avèrent en réalité être de ail nouveau à la graine de courge torréfiée. Idéal pour nous assainir le palais des notes marines et nous préparer à la viande !

Et c’est un agneau fondant qui est à l’honneur, accompagné de choux de Bruxelles et de deux sauces, l’une caramel, l’autre à l’ail des ours : JUSTE UNE TUERIE ! Le chef aura su me faire redécouvrir et apprécier les choux de Bruxelles. Mieux encore, ils se marient à merveille avec les notes de fruits noirs du Saint-Emilion 2011 qui les accompagne.

A présent, c’est l’heure de la ronde des desserts. Tiramisu revisité, tuile de nougatine aux saveurs de pain d’épice, c’est à la fois léger et frais avant deux desserts à base de légumes. Le chef continue de nous surprendre avec tout d’abord la Betterave servie sur une émulsion d’Hibiscus et accompagnée d’un granité de Redbull, oui oui ! Puis c’est au tour de l’asperge de se distinguer au milieu d’une confiture de rhubarbe et d’un sorbet au persil. Deux réels coups de cœur sublimés par un vin de la vallée du Rhône aux notes de fruit jaunes. On en redemanderait !

 

Et, car la gourmandise n’a pas de limite, nous accompagnons notre café de quelques mignardises : guimauve à l’eau de rose, crème liquide au lait salé, biscuit italien et kumquat confit. On n’arrête plus les surprises et les associations sucré-salé qui rythment le repas.Les plats s’enchaînent à parfaite allure et le service est simplement parfait. Le sommelier nous accompagne tout au long du diner pour accorder les vins avec finesse. A noter aussi que l’ensemble du repas est léger et bien équilibré et nous sommes parfaitement rassasiés.

MaSa vous propose 3 menus.

Le Menu déjeuner entre 42 et 49€, le Menu surprise en 4 services (à 85€) ou en 6 services (105€). Comptez environ 60€ supplémentaires pour un accord mets et vins.

Un grand merci à toute l’équipe, l’accueil chaleureux et la générosité de nos hôtes. On valide à 100% !

MASA

112 Avenue Victor Hugo

92100 Boulogne Billancourt

01 48 25 49 20

Ouvert du Lundi au Vendredi 12h-14h, 19h30-21h30

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