Waterzooï de poisson à la thaï…

Vous aurez bien remarqué le partenariat cette année créé entre Topchef et Auchan… Il semblerait que la cuisine gagne même les hypermarchés ! Pourquoi pas après tout ?

Il y a quelques semaines je reçois à l’occasion de cette collaboration une suggestion de participation à la semaine « Topchef » proposée chez Auchan. Comprenez des ateliers de cuisine pour tous pendant 7 jours… Les dates collent plutôt pas mal, je propose un programme de 3 ateliers de 2 h qui seront offerts à leurs clients :

–       Un menu pink, tout autour du rose dans l’assiette

–       Un menu italien, de la panna cotta salée au tiramisu en passant par le risotto

–        Un menu revisite des produits du Nord pour s’amuser avec le terroir Chti et moderniser son répertoire !

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette que j’avais créée pour l’occasion : Un waterzooï de poissons à la thaï. Késako ?? Et bien un plat d’une nord figurez vous ! Pour portez un nom pareil même pas besoin de l’accent ! C’est un plat à base de poisson, de légumes, de fumet et de crème, le tout lié avec du jaune d’œuf un peu comme la blanquette.

C’est simple et réalisable à l’avance, au top pour recevoir !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Fumet de poisson à la thaï (maison !) :

• 300 g de parures de poisson (demandez-les à votre poissonnier)
• 25 g de beurre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 tiges de citronnelle
• 2 cm de racine de gingembre
• 1 citron
• 4 clous de girofle
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 50 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

• 300 g de saumon frais
• 300 g de queue de lotte
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 20 g de beurre
• 2 cm de racine de galanga
• 1 boite de pousses de bambou
• 20 cl de crème liquide 30%
• 2 jaunes d’œuf
• Basilic thaï
• Sel, poivre

Pour servir : riz blanc

Préparation :

Eplucher les oignons le faire revenir avec un filet d’huile d’olive et les parures dans une grande casserole. Ajouter les gousses d’ail entières, le laurier, le gingembre épluché et émincé finement, le thym, les clous de girofle, la citronnelle émincée, le citron en lamelles, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Une fois bouillant éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Passer au chinois.

Couper le poisson en gros cubes.

Eplucher et émincer les carottes et les poireaux. Les faire revenir dans le beurre sur feu doux. Ajouter les pousses de bambou et le galanga épluché et émincé. Ajouter le poisson et la moitié du fumet de poisson. Laisser cuire 15 minutes.

Battre les jaunes d’œuf avec la crème fraiche. Chauffer le reste du fumet et l’ajouter progressivement sur le mélange de crème/œuf sans cesser de remuer au fouet. Ajouter cette crème au waterzooï.

Servir avec du riz blanc et du basilic thaï frais.