Soupe de légumes au lait de coco

Hier soir j’ai improvisé une soupe de légumes thaï avec les restes du frigo. En l’ouvrant j’y ai trouvé une brique de lait de coco à moitié pleine, quelques carottes, courgettes, champignons de Paris, du gingembre et du fenouil. Une palette d’ingrédients qui me plaisait déjà bien! Pour en faire un repas complet j’ai décidé de la servir avec un oeuf mollé encore coulant à l’intérieur… Je me voyais déjà faire des mouillettes avec une bonne tranche de pain s’imprégnant des saveurs, trop bon!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 carottes
• 2 courgettes moyennes
• Une dizaine de champignons de Paris
• 3 à 4 tiges du fenouil selon leur taille (la partie située au dessus du bulbe)
• 4 échalotes
• 1 cm de gingembre frais
• 20 g de beurre
• 40 cl de lait de coco
• 1 cube de bouillon (spécial wok pour moi)
• 40 cl d’eau
• 4 oeufs
• sésame noir pour la déco (facultatif)

Préparation :

Eplucher et trancher finement les carottes. Couper les extrémités des tiges de fenouil et trancher le reste.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une casserole à feu moyen avec le beurre pendant 3-4 minutes. Ajouter le cube de bouillon et l’eau pour bien le diluer. Ajouter le gingembre émincé très finement, les courgettes émincées, les carottes et le fenouil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant la cuisson des oeufs mollés.

Cuire les oeufs 6 à 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps brosser les champignons pour les nettoyer rapidement, couper les pieds et trancher le reste, réserver. Une fois les oeufs cuits, les égoutter, les passer sous l’eau froide pour les refroidir, les écailler et réserver.

Ajouter le lait de coco et les champignons à la soupe, mélanger avec une cuillère en bois, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses, déposer un oeuf au centre de chaque assiette, saupoudrer de sésame noir.

A table!