Salade de mâche, croustillants de chèvre chaud et nougatine aux amandes

Pendant un bon bout de temps ma soeurette numéro 3 de la famille s’est expatriée loooooooooooinnnnnnnnnnn, très loooooooooooooooiiiiiiiiiiin, assez pour :

• mourir d’envie de son lit chéri
• rêver de se shooter à l’odeur de sa taie d’oreiller
• se laisser écraser par le poing de son père tentant son calin façon tournevis
• réaliser que les fringues qui trainent de la dernière soeurette ça lui aurait « presque » manqué… (Enfin peut être pas !)
• faire briller ses pupilles en dégustant la dernière création de sa copine Mathilde excellente pâtissière
• rêver d’étouffer dans les bras de son grand père la serrant de tout son coeur à Noël
• imaginer le parfum de sa maman chérie qui passe dans le couloir
• mais surtout réaliser qu’elle aurait pu TOUT donner pour se régaler de petits plats français, et là… Avouons que…OUI, j’avais mon rôle à jouer.

Alors j’ai pris mon clavier et j’ai envoyé un menu de Noël tel que j’imaginais son repas rêvé, avec tous ses péchés mignons et Mademoiselle la soeur expatriée a choisi. Désolée biquette tu n’y a pas échappé, c’était salade de mâche, feuilletés croustillants au chèvre, dattes Medjoul et nougatine à l’amande. Bingo, j’avais tapé dans le mille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 crottins de chavignol
• 4 feuilles filo
• 4 dattes medjoul
• 100 g de mâche
• 2 c.s d’huile d’olive
• 2 c.s d’huile de noix
• 2 c.s de vinaigre balsamique blanc
• Une quinzaine de morceaux de sucre
• 2 c.s de miel liquide
• 1 poignée d’amandes effilées
• Beurre

Préparation :

Chauffer doucement le sucre et le miel dans une casserole, une fois le sucre fondu et les petites bulles commençant à apparaître jeter les amandes effilées, bien mélanger, étaler sur un papier sulfurisé, recouvrir d’un deuxième papier et rouler au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir sur un marbre ou autre surface froide. Casser en petits morceaux.

Détailler les dattes en 8 quartiers.

Mélanger les huiles et le vinaigre pour la vinaigrette, assaisonner de sel et poivre.

Laver la mâche.

Couper les crottins en 4 (dans l’épaisseur d’abord puis chaque demi en deux), on obtient comme des demies lunes…

Enrouler façon samoussa dans une demie feuille filo (coupée dans la longueur) en serrant bien.

Chauffer dans une poêle une généreuse quantité de beurre, faire revenir de chaque côté les feuilletés jusqu’à coloration dorée.

Assaisonner la mâche de la vinaigrette, dresser au centre de l’assiette à entrée, décorer des quartiers de dattes, de deux feuilletés par assiette, ajouter de la nougatine et terminer avec un dernier cordon de vinaigrette.