Poulet aux oignons caramélisés et sel fumé, petits pois à la française

Déjà quelques semaines passées depuis la rentrée, les derniers vacanciers profitent encore des rayons de soleil sudistes ou étrangers alors que la routine d’un métro/boulot/dodo se remet déjà en place ! Bien triste scénario mes amis… Gardons un brin de folie vacancière en recevant potes, famille ou voisins, et cuisinons des petits plat sympas, vite prêts et sans chichis !

C’est parti pour une nouvelle version de blancs de poulet préparés en deux temps trois mouvements et accompagnés de mes inconditionnels petits pois au vin blanc. Miam ! Une petite recette équilibrée et pleine de couleurs. On joue ici avec le côté naturellement sucré des carottes, des petits pois et des oignons pour créer ce plat riche de gourmandise.

J’assaisonne ce plat au sel fumé dont je raffole… Vous le trouverez en épicerie fine, autrement vous pouvez opter pour un sel classique.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 4 filets de poulet
• 700 g de petits pois frais (soit environ 400 g de petits pois écossés)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 20 g + 20 g de beurre
• 20 g de sucre roux
• 2 tranches de lard fumé
• 1 feuille de laurier
• Cerfeuil frais
• Sel fumé
• Poivre du moulin

Préparation :

Eplucher les oignons, les émincer finement, les faire revenir dans 20 g de beurre avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter le sucre, une pointe de sel fumé, laisser cuire jusqu’à caramélisation, réserver.

Eplucher les carottes, les émincer en fines tranches. Pré cuire les petits pois et les carottes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes, égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande casserole, faire revenir à sec les tranches de lard détaillées en lamelles. Ajouter l’échalote épluchée et émincée, le laurier et faire revenir quelques minutes, mouiller au vin blanc. Ajouter les carottes et les petits pois précuits, assaisonner de sel fumé. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Finir avec les 20 g de beurre restant et le cerfeuil frais ciselé.

Pendant que les petits pois mijotent, rincer les filets de poulet, les trancher en porte-feuille dans l’épaisseur, garnir d’une généreuse cuillère d’oignons caramélisés, assaisonner de sel fumé, cuire les filets dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pour les saisir et les faire blondir. Terminer la cuisson 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

Servir dans une assiette creuse les petits pois en fond d’assiette, le filet de poulet tranché délicatement, assaisonner de fleur de sel et décorer de cerfeuil frais.