Que dirais tu d’une bonne viande cuite à basse température, qui s’effiloche à la fourchette et fond dans la bouche ? Rien de plus simple ! On se prépare un petit bouillon de cuisson à base de bière, jus de pomme, cassonade et multiples épices et c’est parti pour un long voyage dans le four… Ne fuyez pas ! 10h de cuisson certes mais lancez votre popote avant d’aller vous coucher, au réveil, le tour est joué ! La recette ne demande pas un poil d’attention ni de technique particulière.
Une bonne purée de patate douce et quelques canneberges séchées pour une note de douceur, quelques quartiers d’avocat pour une pointe de crémeux et vous voilà prêt à dresser un plat harmonieux en couleurs, textures et saveurs, promis, vous invités s’en souviendront !
Psst : Amis Lillois, vous qui avez le guide du Chti en mains, foncez page 204, vous m’y retrouverez !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kilo d’épaule de porc désossée
- 500 ml de jus de pomme
- 25 cl de bière brune
- 50 g de vinaigre de cidre
- 50 g de cassonade
- 1 c.c d’ail en poudre
- 1 c.c de paprika
- 1 c.c de graines de fenouil en poudre
- 1 grosse patate douce
- 1 avocat
- 3 cubes de bouillon de volaille
- 1 poignée de canneberges séchées
- Sésame
- Beurre
- Huile d’olive
Préparation :
Le porc : Faire revenir dans une cocotte en fonte, ou autre plat passant au four, la viande dans le beurre pour la colorer sur toutes ses faces. Oter la viande et déglacer les sucs de cuisson au vinaigre, ajouter le jus de pomme, la bière, le sucre, deux cubes de bouillon, l’ail et le fenouil en poudre, le paprika. Remettre la viande et cuire couvert à 100°C pendant 10h.
La purée : Délayer le dernier cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante, y cuire la patate douce épluchée et détaillée en cubes grossiers, égoutter et mixer avec 50 grammes de beurre.
Dressage : Dans une assiette légèrement creuse, dresser la purée de patate douce, au dessus le porc effiloché, quelques quartiers d’avocat frais et des canneberges, saupoudrer d’un peu de sésame. Finir avec un cordon d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Pour la décoration, vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette lustrées à l’huile d’olive !
3 Commentaires
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laura
29 mars 2015 at 20 h 03 minton assiette est magnifique !
nicolas
2 avril 2015 at 11 h 57 minBonjour ton plat donne envie belle réalisation et beaucoup dimagination.
elise
10 mai 2015 at 19 h 57 minMerci Marion pour cette recette qui est délicieuse et on ne peut pas la rater, c’est un grand avantage. Bravo