Petits pois à la française

Nous voilà en pleine saison des petits pois, l’un de mes légumes préférés ! Chaud, froid, en soupe, en salade, en purée ou encore en espuma, sa consommation se décline sous toutes les formes. Cependant n’oublions pas les petits pois à la française qui restent un indétrônable de notre patrimoine gastronomique !

On trouve cette recette revisitée dans de nombreux restaurants, ici je vous propose sa version classique comme on les déguste chez nos grands mères… Parce que la tradition ça a du bon !

Ingrédients (pour 4 en accompagnements) :

• 800 g de petits pois frais
• 2 échalotes
• 1 laitue
• 2 carottes
• 1 cube de bouillon
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

Laver la laitue et l’essorer.

Ecosser les petits pois, réserver dans un égouttoir et passer à l’eau pour les nettoyer.

Eplucher et émincer l’échalote et les carottes, réserver.

Dans une grande casserole faire revenir l’échalote avec la moitié du beurre doucement pendant 4 à 5 minutes. Ajouter toute la laitue nettoyée et essorée. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser fondre 2 minutes en couvrant. (La laitue va rendre beaucoup d’eau dans laquelle les petits pois cuiront – cf photo ci dessous)

Ajouter alors le dès de bouillon, les carottes émincées et les petits pois. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.

Terminer la cuisson à découvert pour laisser s’évaporer l’excès d’eau progressivement. Finir en ajoutant le reste du beurre. Assaisonner et servir !

Super bon et idéal pour accompagner une viande, un poisson ou une bonne omelette au fromage par exemple !