Pancakes au lait ribot, oeuf mollet, champignons et jambon ibérique

Aventure jambon ibérique c’est reparti ! Cette fois-ci ce produit d’exception est intégré dans une recette de brunch indétrônable : les pancakes au buttermilk ! Entendez ici, du lait ribot aussi connu sous le nom de lait de baratte ou de babeurre.

Voilà bien un produit qui fait l’unanimité internationale… Quand nos amis américains en font des scones, les irlandais en font de la tarte, les pays nord africains le servent pour accompagner couscous ou tajines ou encore, en Inde où il aide à supporter les plats très épicés !
Et bien chez nous, c’est en Bretagne qu’il trouve sa place, servi avec des galettes de blé noir ou en grenadine, une fois encore il fait ses preuves dans l’aide à la digestion.

Mais revenons à nos moutons, quoi de mieux que d’imaginer recevoir famille ou amis autour d’un brunch convivial à coup de tournées de pancakes, chez nous on adopte.

En version salée ou sucrée, l’idée fait plaisir à tous… Avec cette recette, n’ayez pas peur d’allier les deux et faites confiance au gras du jambon qui lustrera naturellement nos pancakes et apporteront un bon goût noisetté… Oh la la, croyez moi c’est un délice.

Ingrédients (pour 4 assiettes) :

• 250 g de farine
• 400 g de lait ribot
• 1 sachet de levure
• 40 g de beurre
• 6 g de sel fin
• 2 œufs

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• Jambon ibérique
• 4 œufs ou plus selon l’appétit
• Champignons
• Beurre
• Graines (pour moi sarrasin et graines de tournesol)

Préparation :
Mélanger farine, levure et sel. Fondre le beurre dans le lait ribot doucement. Ajouter progressivement au mélange d’ingrédients secs. Ajouter ensuite les œufs battus.

Fondre du beurre à la poêle et cuire les pancakes sur feu moyen (j’ai utilisé une petite poêle à blini individuel).

Faire sauter les champignons de Paris lavés et émincés au beurre.

Torréfier les graines 10 minutes à 170°C à sec.

Cuire les œufs mollets 7 minutes dans une eau bouillante salée, les écaler.

Dresser cinq pancakes dans une assiette, entremêlés de champignons sautés et de tranches de jambon ibérique, finir avec un œuf mollet, du jambon et deux grosses cuillères à soupe de graines préalablement torréfiées.