Œufs brouillés aux petits pois et à la tomme de brebis

Encore une nouvelle idée de recette de vacances, une version estivale et gourmande de délicieux œufs brouillés, rien de tel pour improviser un déjeuner ou un brunch au soleil !

Ces assiettes s’accompagneront volontiers de petites pommes de terre rôties au thym ou d’une salade de quinoa par exemple, tout ce dont on raffole l’été en toute simplicité…

Un peu de force dans le bras, un bon fouet et idéalement un wok, les œufs brouillés demanderont simplement (en plus d’être bien assaisonnés !) de ne pas être abandonnés : on tourne, on tourne, on tourne sans arrêt et on ajoute la crème à la toute fin pour maîtriser la cuisson en la stoppant d’un ajout de matière froid.

J’insisterai simplement sur la qualité des ingrédients qui finalement font tout : de bons œufs bio, une crème liquide entière de qualité, des petits pois frais qui nous régalent en cette pleine saison et une bonne tomme de brebis, mon fromage préféré…

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs bio + 3 jaunes d’œufs bio (gardez les blancs pour faire des financiers)
• 1 c.c de sel fin
• Poivre du moulin
• 20 cl de crème entière liquide
• 200 g de petits pois frais écossés
• Tomme de brebis
• Basilic frais

Préparation :

Battre les œufs avec les jaunes, assaisonner du sel fin et du poivre (à son goût).

Blanchir les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, égoutter. Agrémenter de basilic ciselé.

Cuire les œufs dans un wok ou dans une poêle en fouettant sans arrêt, une fois la consistance désirée atteinte, ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir dans une assiette à soupe les œufs brouillés, recouvrir des petits pois au basilic et de tomme de brebis taillée en gros copeaux ou en dès.

Finir avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Et je vous quitte en vous souhaitant un bon mois d’août, rendez vous le 1^er septembre !