Curry de lotte, crevettes et petits légumes

Parlons lotte ! Soyez à son écoute, celle ci vous le rendra… Voici bien un poisson que j’affectionne pas trop cuit et accompagné d’une bonne sauce ! Finalement, une fois préparé par votre poissonnier, un petit check de « dé-arrêtage » plus tard,  voilà une belle chair facile à préparer à condition de la respecter.

Parce que oui, parlons cuisson. Pour préserver sa chair moelleuse sans dénaturer sa texture, on privilégiera une sauce, un bouillon, un curry juste frémissant, exit l’ébullition violente et agressive. Laissez-la alors tranquille quelques instants sans chercher à la brusquer ! Selon la taille des morceaux 7 à 10 minutes plus tard, la popote sera prête.

Aujourd’hui pour l’accompagner, voici une petite recette alliant le pep’s du curry rouge et la douceur de la crème de coco… De quoi redécouvrir ce poisson chouchou et voyager en Asie le temps d’un bon dîner !

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 g de lotte sans peau – filet net (faites la préparer par votre poissonnier)
• 2 oignons
• 1 c.s d’huile de coco
• 1 c.s de pâte de curry rouge
• 3 carottes
• 2 bulbes de fenouil
• Curcuma
• 1 c.s de gingembre frais émincé finement
• 1 c.s de coriandre fraîche ciselée
• 2 courgettes
• 1 boite de tomates pelées (ou fraîches en saison)
• 400 ml de crème de coco (pas de lait de coco)
• Une dizaine de crevettes crues décortiquées
• coriandre
• Pour servir : riz basmati

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile de coco. Ajouter la pâte de curry rouge.

Éplucher les carottes et les émincer. Bien laver les bulbes de fenouil et les émincer. Ajouter à la cocotte avec le gingembre et le curcuma. Faire cuire doucement à couvert. Au bout d’une quinzaine de minutes, ajouter les courgettes en dès et la tomate. Cuire 20 minutes à découvert à petit feu.

Avant de servir, réchauffer le tout puis ajouter la crème de coco, bien mélanger l’ensemble.

Détailler la lotte en tronçons de 40 grammes environ, les nettoyer et les éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un essuie-tout. Plonger dans la sauce (sans laisser bouillir) pendant une quinzaine de minutes avec les crevettes crues décortiquées, ils cuisent vite ! Ajouter la coriandre ciselée.

Accompagner de riz basmati.