Verrine de panais à l’amande et coulis de persil

Du panais fondant à la crème d’amande relevé d’une pointe de citron et accompagné d’un coulis de persil vert à l’huile d’olive, ça vous dit ? Cette recette se déclinera aussi bien à l’apéro qu’en entrée accompagnée par exemple d’un œuf parfait, et pourquoi pas même en plat avec un suprême de volaille à la mozzarella ou un petit saumon rosé ! Avant l’arrivée du printemps voici une idée de saison, simple et adaptable à tous vos menus !

Vous l’aurez compris, je vous propose cette idée comme une base, une idée à prendre telle quelle et ou à décliner… N’ayez peur de rien, l’audace n’a pas fini de nous surprendre ! Quoi qu’il en soit, dans le genre passe partout, bonne et efficace, en voilà une qui remplit le contrat !

Pour 4 personnes ou 8 verrines apéritives :

• 500 g de panais
• 1 cs de crème d’amandes blanches
• 1 filet de jus de citron
• 2 cs d’huile olive
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 botte de persil plat
• 1 petit verre huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Jus d’un demi citron + tout son zeste
• 1 filet d’eau
• Sel poivre

Éplucher le panais, couper en rondelles et cuire à la vapeur 10/15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mixer avec un peu de jus de cuisson, la crème d’amande, le filet de jus de citron, l’huile d’olive et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une purée fine.

Dans le bol du mixer, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive le gousse d’ail, le jus et zeste de citron, le filet d’eau et un épincée de sel. Mixer ultra finement jusqu’à l’obtention du coulis.