Carrés sablés au citron

Simple et efficace, voici une recette qui renouvèlera les idées d’amateurs de cafés gourmands !
Pas de panique, la vie est belle et bien faite, on prépare le tout en grand format, on s’arme d’un bon couteau et c’est parti pour un atelier découpage… Je conseille de viser du 5 cm x 5 cm en moyenne pour une petite portion idéalement satisfaisante !

Pour tout vous dire, j’aime revoir les quantités de sucre à la baisse, c’est d’ailleurs quasi systématique, je trouve les desserts souvent bien trop sucrés. Alors ici c’est chose faite, cette petite mignardise est, à mon goût, justement dosée et apportera la note d’acidité d’un dessert en plusieurs temps. Pourquoi ne pas l’accompagner d’un mini moelleux au chocolat, d’un petit financier et d’une mini verrine fruitée ?! Joli coup de bluff à vos invités, équilibre des saveurs et gourmandise assurés…

Ingrédients :

• 60 g de sucre glace
• 190 g de farine
• 180 g de beurre
• 30 g de poudre d’amande
• 6 œufs
• 2 citron non traités
• 70 g de farine
• 220 g de sucre

Pour la déco : sucre glace

Préparation :

Travailler le sucre glace, la poudre d’amande et la farine du bout des doigts avec le beurre en dès. Mouler la pâte en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule rectangulaire, cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit être dorée.

Pendant ce temps battre les œufs avec le jus et le zeste des citrons, la farine et le sucre.

Une fois cuite et refroidie, verser l’appareil au citron et cuire à nouveau une vingtaine de minutes à 180°C.

Laisser reposer au frais 2h minimum (idéalement une nuit), saupoudrer de sucre glace et découper en carrés.