Risotto aux champignons du marché

Mmm, un bon risotto, voilà un plat qui fait toujours plaisir. Une fois que l’on a compris la technique, c’est simple, efficace et complet alors lancez-vous !

Ce soir, après un weekend chargé à Barcelone (je vous en parlerai très vite !), j’étais ravie de retrouver la cuisine et de nous concocter un petit diner autour duquel on a pu se raconter nos weekends…

Le risotto, il suffit de connaître la méthode de cuisson et il s’agrémente selon les saisons. En ce début d’automne, les champignons sont excellents : champignons de paris, cèpes, girolles, trompettes… Alors ce soir c’est risotto aux champignons du marché !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 g de riz rond (arborio)
– 300 g de champignons (n’hésitez pas à mélanger les variétés)
– 2 échalotes
– 1 c.s d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre de bouillon (poule, boeuf, légumes, ce que vous préférez!)
– 2 gousses d’ail
– 100 g de parmesan
– persil ciselé

Préparation:

Préparer les champignons : A l’aide d’une petite brosse les essuyer légèrement. (Evitez de les passer sous l’eau, ils perdraient de leurs arômes). Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.

Préparer le risotto : Réchauffer le bouillon (s’il est maison, version grande classe!) ou le préparer en diluant les cubes dans de l’eau bouillante (suivez dans ce cas les indications pour le dosage).

Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le riz aux échalotes et bien mélanger pour l’imprégner des saveurs. Le riz devient légèrement translucide. Ajouter le vin blanc. Une fois absorbé, mouiller avec le bouillon louche par louche en attendant que le riz absorbe entre chaque ajout.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et l’ail émincé finement.

Prolonger la cuisson 7 à 8 minutes pour un riz encore un peu croquant ou 10 min pour un risotto plus fondant.

Ajouter une noix de beurre, le persil, la moitié du parmesan, du poivre, bien mélanger et laisser reposer 1 minute feu éteint avant de servir.

Dresser les assiettes, ajouter par dessus le reste du parmesan et donner un tour de moulin à poivre !

Attention, le risotto se prépare « minute » ou il risque de devenir pâteux… Soyez organisé si vous recevez ! Vous pouvez commencer à le cuisiner en préparant la garniture d’un côté, vos échalotes revenues de l’autre et en préparant le bouillon, il ne vous restera plus qu’à cuire le riz.