Tagliatelles aux coquillages

Grande amatrice de restaurants italiens, je trouve souvent à la carte des plats « a la vongole ». Servie en risotto, avec des spaghettis, des tagliatelles ou autres associations du chef, cette spécialité respire les saveurs de la mer ! Un régal iodé…

Si comme moi vous êtes amateur de coquillages, le mariage des coques avec le vin blanc, les échalotes et le persil devrait vous plaire !

Prévoyez suffisamment de coques pour satisfaire votre appétit car ces petites bébètes ne renferment pas grand chose.

Je précise donc qu’au final, ce plat n’est pas des plus économique mais promis, la dépense vaut le coup (pour repère je les ai trouvées à 4 euros les 400 g…)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1,5 à 2 kg de coques (Prévoyez selon votre appétit et votre budget!)

2 échalotes

20 g de beurre

2 c.s d’huile d’olive

15 cl de vin blanc

1/2 botte de persil plat ciselée

300 g de tagliatelles

Préparation :

Nettoyer les coques (les passer sous l’eau, nettoyer la surface et retirer les petits fils qui pourraient en sortir…)

Une fois propre, les laisser 15 minutes dans de l’eau froide claire. Cette étape permettra de les faire dégorger du sable éventuellement restant.

Eplucher et émincer finement les échalotes. Dans une grande casserole (pouvant contenir toutes les coques!) faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faites les revenir quelques minutes pour les attendrir.

Ajouter les coques et le vin blanc. Couvrir. Laisser chauffer une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour homogénéiser la chaleur et permettre à toutes les coques de s’ouvrir.

Ajouter le persil ciselé et mélanger à nouveau.

Parallèlement faire cuire les tagliatelles en suivant les indications de votre paquet, pour ma part, toujours al dente ! Une fois égouttées, les arroser d’un petit filet d’huile d’olive aromatisée au citron (si vous avez! Sinon de l’huile d’olive classique fera l’affaire.)

Servir dans de grandes assiettes creuses les tagliatelles avec les coques en arrosant du jus de cuisson, bon appétit !