Pâtisserie Paris : Carl Marletti, un homme passionné, une boutique à merveilles et une masterclass !

Doit on encore le présenter ? Quand on parle de Carl Marletti, on pense sûrement au pâtissier élu favori en 2009, à sa tarte au citron meilleure de l’année 2009, à son fraisier en haut du podium en 2014 ou à l’une de ses nombreuses créations telles les incroyables millefeuilles, tartes, religieuses, éclairs, et autres pâtisseries saisonnières qui complètent le bel étalage de la boutique… Mais c’est aussi un homme à la tête d’une équipe d’une dizaine de personnes, passionné, sympa, ultra accessible et amoureux de son métier.

Ancien pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental, c’est en 2007 qu’il lance son propre labo/boutique, embaumant alors la rue Censier de ses gourmandises toutes fraîches sortant du four… Un quartier de bouche dont il deviendra vite la référence sucrée. Les effluves chatouillent les narines, on s’arrête, on jette un œil et on craque, c’est assuré. Il faut dire, la gamme est large et a de quoi ravir toutes les envies !

On se perd entre sa tarte au citron, maintenant créée en version meringuée, ses éclairs caramel beurre salé, chocolat ou pistache, son Mont Blanc au biscuit noisette et à la crème de marron mousseuse, sa création dédicace au quartier « Le Censier » une base de riz soufflé praliné surmontée d’un crémeux chocolat Taïnori 54% et d’une délicieuse tuile à la nougatine grué de cacao, le « Lily Valley » religieuse à la violette sur fond de pâte sablée ou encore sa tarte « Tanarivo » aux fruits de la passion, praliné et chocolat au lait.

Mon coup de cœur ?! La tartelette « Sublime Ghana », Carl n’a peur de rien ! Imaginez un fond sablé choco, un crémeux Taïnori qui accueille un délicieux moelleux au chocolat, le tout recouvert d’un palet de crème vanillée, pas vraiment besoin d’en dire plus… La création est parfaitement mise au point, une pâte croquante, du crémeux, du moelleux, le mariage de textures est parfait et ses saveurs entre amertume du chocolat, vanille subtile et juste dose de sucre, c’est régressif à souhait…Bien sûr l’artiste compose avec des produits soigneusement sourcés : chocolat valhrona, vanille de Madagascar, crémerie de l’Or des Près, figue Sollies en ce début d’automne, chaque pâtisserie est faite du meilleur.

Dans les grandes news, et voilà où je veux en venir car vous me direz que depuis 2007 il était temps qu’un petit article lui soit dédicacé, mais voilà donc l’actu ; Carl a lancé un partenariat avec le Général Hôtel dans le quartier de République… Ici deux mercredis par mois, il anime une masterclass de 3 heures à thème, un atelier ludique limité à 8 personnes qui offre un contexte unique pour découvrir les techniques professionnelles de pâtissier et repartir avec ses desserts version grand chef !Et j’ai testé pour vous ! Il y a quelques semaines, sous le thème des gâteaux de voyage nous avons réalisé des romias, petits florentins à la nougatine, un magnifique cake au citron et surtout d’incroyaaaaaaaables « Cookies Brown » une création alliant une pâte à brownie et une pâte à cookie, une vraie TUERIE (ouf en vente en boutique aussi !).     

Alors ça se passe comment ? On arrive, on découvre le programme et on pâtisse ! Carl montre l’exemple, on récupère des petits contenants d’ingrédients déjà pesés et il n’y a plus qu’à ! Après 2h30 d’atelier on déguste une partie de notre petite production et on emporte le reste… Un plaisir à offrir ou à s’offrir pour 130 euros. Toutes les infos disponibles en appelant la boutique ou le General Hotel.

Et comme je suis trop sympa je vous donne la recette des cookies brown, c’est cadeau, n’en perds pas une miette et profites-en…

Ingrédients :

Pâte à cookie :

• 30 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 17 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 1,25 g de levure chimique
• 68 g de farine
• 1 œuf
• 9 g de cacao en poudre type Van Houten
• 12 g de pépites de chocolat
• 12 g de noisettes caramélisées

Rassembler les éléments secs, ajouter l’œuf et les grains de la gousse de vanille. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes caramélisées. Former un boudin et placer au frais 15 minutes.

Pâte à brownie :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre

Faire mousser au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine.

Faire fondre le chocolat + le beurre au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter ce mélange au premier.

Beurrer et sucrer des moules à tarte individuels et garnir au 3/4.

Tailler le boudin de pâte à cookie sur 1 cm d’épaisseur, couper en morceaux de 1 cm, tailler chaque rondelle en 4. Répartir dans les brownies en appuyant légèrement.

Cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

A déguster chaud ou à réchauffer 20 secondes au micro-ondes au moment de la dégustation, c’est dément !

Carl Marletti

51 rue Censier

75005 Paris

01 43 31 68 12

Le General Hotel