Moelleux de pommes de terre à la mozzarella bufflonne fondue

Pour accompagner le poulet rôti dominical, j’ai préparé un mash de pommes de terre aux herbes… Un mash ? Oui oui, comme une purée de pommes de terre avec encore quelques morceaux, des herbes, de la crème fraiche et surtout beaucoup d’amour ( Ah oui car il faut tout écraser à la fourchette avec nos petites mains !)

Mais alors comment recycler un reste de purée ou de mash de pommes de terre ? En voilà une question ! Certes on pourrait opter pour un réchauffage banal au micro-ondes et l’accompagner d’une tranche de jambon pour une version fainéante vraiment pas fun mais on vaut mieux que ça !

Alors réfléchissons… Car savez vous qu’une pomme de terre cuite, que ce soit sous forme de purée ou même simplement bouillie, ne se conserve pas plus de 24 heures maxi au réfrigérateur… Les pommes de terre développent en effet des cochonneries vulgairement nommées l’acrylamide, un poison cancérigène et neurotoxique. Ça y est. Là je vous ai perdu avec mes gros mots. Non mais sérieux, maintenant que vous le savez, il n’y a plus qu’à faire attention !

Revenons à nos moutons avec ce recyclage de mash ou même de purée. C’était un dimanche soir, j’avais déjà préparé un bon déjeuner à midi, il a fallu faire simple alors voilà l’idée du soir : de la mozzarella bufflone (la meilleure!), un jaune d’œuf, une belle présentation et le tour est joué, ce sera un moelleux de pommes de terre renfermant une délicieuse portion de mozza fondue… Miam miam !

Vraiment c’était très bon ! Cette recette concourt pour le prochain Yummy Magazine, un super magazine de cuisine en ligne. Je garde les doigts croisés pour cette première tentative 🙂

Ingrédients (pour 4 entrées) :

Pour la purée :

• 8 à 10 pommes de terre moyennes
• 10 cl de lait entier
• 3 c.s de crème fraiche entière
• 20 grammes de beurre
• Sel, poivre
• Persil

• 500 g de purée de pommes de terre aux herbes refroidie
• 1 jaune d’œuf
• 250 g de mozzarella bufflonne (soit 2 boules)
• 4 c.s de crème fraiche épaisse
• Gruyère râpé

Préparation :

La purée : Remplir une casserole d’eau, saler et plonger les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Porter à ébullition et compter 20 minutes de cuisson (commencer la cuisson dans une eau froide permet aux pommes de terre de mieux se tenir). Les égoutter et les écraser à la fourchette sur une assiette. Verser dans un saladier et mouiller avec le lait légèrement réchauffé au micro-ondes. Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu et les herbes ciselées. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C.

Une fois refroidie, ajouter le jaune d’œuf et mélanger.

Dans des cercles à pâtisserie, étaler à l’aide d’une petite cuillère la moitié de la purée de pommes de terre pour former la base.

Répartir l’équivalent d’une demie boule de mozzarella bufflonne coupée en dès sur chacune des bases. Recouvrir avec le reste de la purée.

Napper le dessus d’une généreuse cuillère à soupe de crème fraiche et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 minutes. Finir la cuisson en position grill pour faire gratiner les moelleux. Ôter les cercles juste avant de servir.

Bon appétit !