Verrine de panais à l’amande et coulis de persil

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Du panais fondant à la crème d’amande relevé d’une pointe de citron et accompagné d’un coulis de persil vert à l’huile d’olive, ça vous dit ? Cette recette se déclinera aussi bien à l’apéro qu’en entrée accompagnée par exemple d’un œuf parfait, et pourquoi pas même en plat avec un suprême de volaille à la mozzarella ou un petit saumon rosé ! Avant l’arrivée du printemps voici une idée de saison, simple et adaptable à tous vos menus !

Vous l’aurez compris, je vous propose cette idée comme une base, une idée à prendre telle quelle et ou à décliner… N’ayez peur de rien, l’audace n’a pas fini de nous surprendre ! Quoi qu’il en soit, dans le genre passe partout, bonne et efficace, en voilà une qui remplit le contrat !

Pour 4 personnes ou 8 verrines apéritives :

  • 500 g de panais
  • 1 cs de crème d’amandes blanches
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 cs d’huile olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 botte de persil plat
  • 1 petit verre huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Jus d’un demi citron + tout son zeste
  • 1 filet d’eau
  • Sel poivre

Éplucher le panais, couper en rondelles et cuire à la vapeur 10/15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mixer avec un peu de jus de cuisson, la crème d’amande, le filet de jus de citron, l’huile d’olive et la fleur de sel. Mixer pour obtenir une purée fine.

Dans le bol du mixer, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive le gousse d’ail, le jus et zeste de citron, le filet d’eau et un épincée de sel. Mixer ultra finement jusqu’à l’obtention du coulis.

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7 Commentaires

  1. Prince de Bretagne

    21 mars 2016 at 22 h 40 min

    Quelles jolies couleurs et quelle association gustative originale, une réussite !

  2. Cooking in June

    22 mars 2016 at 2 h 59 min

    Ca fait longtemps que je n’ai pas cuisiné du panais ! Ta recette donne envie. Merci pour cette belle recette vegan !

  3. laetitia

    24 mars 2016 at 9 h 01 min

    ou trouve t on la crème d’amandes blanches ? car ça fait envie
    merci

    1. Marion

      Marion

      17 avril 2016 at 15 h 01 min

      Bonjour Laetitia, excusez ma réponse tardive !
      Dans les magasins bio on trouve la purée d’amandes, c’est un bon investissement 🙂 même au petit déjeuner pour remplacer le beurre, c’est un délice sur du pain avec de la confiture !
      A bientôt
      Marion

  4. mes-chaussettes-chouettes.com

    29 mars 2016 at 14 h 48 min

    mes-chaussettes-chouettes.com vous remercie de vos recettes qui nous mettent l’eau à la bouche ! Continuez ainsi, c’est super

  5. Brigitte

    17 avril 2016 at 10 h 22 min

    Bonjour. Je voudrai bien faire votre sympatique recette mais où trouve-t-on la crème d’amande blanche ? je trouve du lait d’amande mais pas de la crème. Merci 😉

    1. Marion

      Marion

      17 avril 2016 at 14 h 48 min

      Bonjour Brigitte,
      On en trouve facilement dans les magasins bio !
      A bientôt

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