Salade « retour du marché » pour un plein de vitamines !

Voici une vraie bouffée d’air frais !

Une base de mâche, des haricots verts, des petits pois, des oignons nouveaux, quelques dès de betterave et du cerfeuil, le tout accompagné d’une vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, cette salade a de quoi rebooster !

Rien de compliqué, une simple composition de légumes qui apportera un petit air de fraicheur et un avant goût des repas d’été en ce dernier mois d’hiver. Il faut dire, vivement le Printemps 🙂

Ingrédients :

• 100 g de salade mâche
• 2 poignées d’haricots verts
• 1 grosse poignée de petits pois (surgelés bio pour moi)
• 1 gros oignon frais
• 1 betterave cuite moyenne
• Cerfeuil

Vinaigrette :

• 1 c.s de moutarde
• 3 c.s de vinaigre balsamique
• 3 c.s d’huile d’olive citronnée
• 3 c.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Equeuter les haricots verts, les rincer et les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les petits pois surgelés dans une casserole d’eau bouillante. A la reprise de l’ébullition, compter 8 à 10 minutes de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Retirer l’enveloppe extérieure de l’oignon nouveau, l’émincer très finement.

Eplucher la betterave cuite si elle ne l’est pas déjà et l’émincer en petits dès.

Laver la mâche dans un grand bain d’eau froide. Oter les petites racines.

Placer la mâche dans un saladier. Repartir autour les haricots verts coupés en morceaux, les petits pois. Placer les dès de betterave au centre. Parsemer la salade composée de cerfeuil et de l’oignon ciselé.

Préparer la vinaigrette : Mélanger à la fourchette la moutarde avec le vinaigre balsamique. Ajouter les deux huiles d’olives.

Au moment de passer à table bien mélanger la vinaigrette, la verser sur la salade et bien la fatiguer (i.e mélanger).

Bon appétit !