Au cœur du 7e arrondissement de Paris, à deux pas des Invalides, se niche une institution aussi discrète qu’élégante : L’Auberge Bressane. Une adresse qui traverse les époques sans jamais perdre son âme… et qui, en 2022, m’a totalement conquise.
Une histoire qui sent bon la tradition
Fondée au début du XXe siècle, L’Auberge Bressane est une véritable ambassadrice de la gastronomie de la Bresse à Paris. Boiseries, fresques murales, ambiance feutrée : dès l’entrée, on sent que le lieu a vécu. Ici, la tradition n’est pas un argument marketing, c’est une culture. On imagine sans peine les générations de gourmets attablés avant nous, venus chercher ce goût authentique, généreux, presque rassurant.
La maison a su préserver son héritage tout en restant de saison. Et c’est précisément ce que j’aime : une cuisine enracinée, mais jamais figée.
Mon dîner coup de cœur en 2022
Je me souviens encore parfaitement de ce dîner en 2022. Alors forcement, on y retourne, cette fois ci pour déjeuner.
En entrée, nous avons partagé un feuilleté de ris de veau absolument sublime. La pâte, dorée et croustillante, enveloppait un ris de veau fondant. À côté, une salade de haricots verts et champignons apportait la fraîcheur nécessaire, avec ce petit croquant végétal qui équilibre la richesse du feuilleté.
Puis sont arrivés les plats… et là, gros coup de cœur.
J’ai choisi l’escalope de ris de veau aux girolles et épinards frais. Une cuisson parfaitement maîtrisée, un max de girolles, des épinards tombés comme il faut. C’était fin, délicat, gourmand sans être lourd. Le genre d’assiette qui vous fait fermer les yeux à la première bouchée.
En face de moi, les quenelles de brochet. Moelleuses, aériennes, nappées d’une sauce nantua savoureuse. Un grand classique exécuté avec précision.
Le dessert qui change tout
Et puis le dessert.
Un soufflé au chocolat… incroyablement léger. Oui, léger ! Une texture aérienne, un goût intense mais pas écœurant. Franchement, un des meilleurs soufflés que j’ai dégustés. Accompagné d’un sorbet qui apportait la touche de fraîcheur finale, c’était la conclusion parfaite.
Pourquoi j’ai adoré ?
- la régularité
- le respect du produit
- le service élégant sans être guindé
- et cette impression de vivre une vraie expérience traditionnelle
C’est une adresse qui ne cherche pas à être tendance. Elle est intemporelle. Y retourner m’a rappelé pourquoi j’aime tant découvrir (et redécouvrir) les belles maisons de la capitale.
Si vous aimez la cuisine française traditionnelle, les sauces maîtrisées, les produits nobles… vous êtes au bon endroit.
L’auberge bressane
16 avenue de la motte piquet
75007 Paris
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