Oeufs pochés, champignons sauvages, blinis tièdes et crème ciboulette…What a brunch !

En voilà une assiette pour laquelle je me lèverais tous les jours ! Une nouvelle idée de brunch pour ravir votre table et démarrer un dimanche cocooning du bon pied….

Mmm cette odeur de blinis chauds croustillants et moelleux à cœur, concoctés maison comme des pancakes américains, j’en fais une tournée même bonne jusqu’au lendemain et croyez moi, ce lundi matin là n’aura pas le même goût !

Je les accompagne ici d’œufs pochés encore coulants et de champignons poêlés au beurre relevés de persil et d’échalote, avec une petite sauce crémeuse à la ciboulette, c’est TROP TROP TROP bon.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de champignons mélangés (pour moi : girolles, pleurotes et shemiji)
• 1 c.s de persil plat ciselé
• 1 échalote épluchée et émincée finement
• 40 g de beurre
• 8 oeufs
• 250 g de crème fraiche
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 c.c de moutarde de Dijon

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• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• 5 g de sel fin
• 30 cl de lait entier

Préparer la pâte à blinis : réunir la farine et la levure dans un saladier. Battre les œufs avec le lait. Verser dans le saladier, ajouter le beurre fondu. Finir avec le sel. Cuire dans une poêle ou dans un appareil à crêpes party !

Préparer la sauce : mélanger la crème fraiche avec la moutarde et la ciboulette ciselée.

Préparer les champignons : les brosser et les rincer délicatement sous un filet d’eau, les poêler séparément avec un peu de sel pour une précuisson, tous les réunir. Faire fondre le beurre dans une poêle à bords larges, ajouter les champignons, bien amalgamer l’ensemble et ajouter l’échalote et le persil, cuire 5 minutes.

Préparer les œufs pochés : dans une eau frémissante vinaigrée, verser délicatement chaque œuf préalablement cassé dans une coupelle. Cuire 2 à 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune à l’aide d’une écumoire. Réserver sur du papier absorbant.

Dresser deux blinis chauds par assiette, au dessus des champignons, une généreuse cuillère de sauce, deux œufs pochés et régalez vous !