Lorsque Sébastien nous parle de l’Epuisette, il décrit un lieu convivial où l’on vient passer un bon moment autour de bons plats. Il précise qu’ici les assiettes sont à partager car « pourquoi devoir choisir un seul plat, quand on peut goûter à tout ». Le ton est donné, on a hâte de découvrir.
Ouvert depuis 5 ans, cette adresse prend le parti d’avoir une carte basée essentiellement sur des produits de la mer. Les propositions sont toutes plus alléchantes les unes que les autres : le choix va être cornélien. On suit les conseils du chef et on embarque.
On débute par les couteaux à la sichuanaise : une belle association, le poivre de Sichuan apportant une touche d’exotisme et de fraîcheur en fin de bouche.
On poursuit par le poupe fumé, kimchi, cacahuètes et sauce gochujang : le poulpe est tendre, le fumé est délicat, le kimchi vient donner un coup de fouet à l’ensemble du plat, un régal !
Puis, les œufs « Mayak Gyeran », tarama maison, anguille fumée, granny smith : à nouveau un régal ! Une combinaison parfaite entre la terre et la mer, le fumé et l’acidulé, la rondeur et le peps…
Finalement, le tartare de mulet et hareng fumé, salicorne et framboises : moins surpris que les assiettes précédente mais le plat n’en reste pas moins bien exécuté.
Le voyage se poursuit par la partie sucrée.
D’un côté le crémeux citron, poivre de timut et meringue italienne. De l’autre, la ganache montée chocolat blanc miso, tuiles et coulis passion. Des associations audacieuses et surprenantes mais qui fonctionnement très bien, ces touches sucrées sont parfaites pour finir cette dégustation.
Pour un bol d’air marin en plein Paris c’est chez l’Epuisette !
L’Epuisette
73 rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris
Prix : assiettes à partager de 8€ à 16€ / Dessert de 8€ à 10€
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