Coeur de saumon, panais rôtis et guacamole

C’est parti pour une idée d’assiette ensoleillée idéale à servir comme un plat salé de brunch après quelques viennoiseries, avant un plateau de fromages et un bon dessert… Juste une idée par là ! Quoi qu’il en soit, rien de sorcier : un bon guacamole maison, des panais rôtis au four, un cœur de saumon taillé en sashimi et quelques pousses de roquette !

Le détail qui tue : le dos de saumon fumé. Exit toutes les références de supermarchés trop souvent de mauvaise qualité, le résultat ne serait pas le même alors quitte à en manger une fois de temps en temps choisissons le top, on entend tellement d’horreur sur le dossier saumon fumé !

En épicerie fine ou sur les étals d’un bon poissonnier/traiteur, on trouve ce genre de produit proposé entier, prêt à découper et parfois mariné à l’aneth ou aux 5 baies. Le dos de saumon reste la partie la moins grasse et la plus goûteuse du filet, une pépite à picorer à l’apéro ou à intégrer à une assiette sans la dénaturer !

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 250 g de dos/cœur de saumon fumé
• 1,5 avocat
• 1/2 gousse d’ail
• Coriandre
• 1 citron vert
• 1/2 cube de bouillon dilué dans 20 grammes d’eau
• Huile d’olive
• 2 panais
• Roquette
• sésame

Préparation :

Mixer la chair d’avocat avec le jus et le zeste de citron vert, l’ail, 1 c.s de coriandre ciselée, le bouillon et 2 c.s d’huile d’olive.

Rôtir les panais épluchés et taillés en morceaux, amalgamer à de l’huile d’olive et du sel fin, au four à 160°C pendant 45 minutes.

Détailler le cœur de saumon fumé en tranches épaisses de 1 cm environ.

Dresser la crème d’avocat en grande virgule d’un côté de l’assiette. Au centre les morceaux de panais rôtis entremêlés de cœur de saumon. Au dessus de la roquette assaisonnée d’huile d’olive et de sel fin. Finir avec un cordon d’huile d’olive et du sésame.