Soupe aux lentilles corail, carottes, gingembre et huile de coco

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La noix de coco n’a pas fini de faire parler d’elle… En crème, en lait ou encore dernièrement en eau, ces dérivés là sont déjà dépassés ! On passe au cran supérieur avec l’arrivée de l’huile de coco, un produit déjà très utilisé dans les pays asiatiques, mais chez nous ?

Génial substitut au beurre ou autre matière grasse, on découvre un produit prêt à l’emploi qui s’attrape à la cuillère et fond au contact de la chaleur ; rien de plus compliqué donc, chauffez là tout simplement et faites comme d’habitude.

On peut la trouver en version « désodorisée », totalement neutre au goût, mais c’est la classique huile vierge « première pression à froid » que je préfère. Trop bon ce léger parfum de coco sur une tartine grillée ou pour cuisiner une recette avec une pointe d’exotisme !

Aujourd’hui, c’est parti pour une recette de soupe colorée, une idée idéale en entrée ou en dîner léger. Une recette goûteuse et équilibrée avant l’arrivée de l’été !

Ingrédients pour 4 entrées :

  • 150 g de lentilles corail
  • 3 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c.s d’huile de coco
  • 1 cube de bouillon
  • 1/2 c.c de pâte de gingembre au citron (épicerie fine)
  • 1 avocat
  • 1 poignée de persil

Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile de coco, ajouter les carottes épluchées et taillées grossièrement. Mouiller d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon. A l’ébullition compter 25 minutes de cuisson.

Séparément, cuire 8 minutes les lentilles corail dans une eau bouillante (au bout de 6 minutes saler l’eau de cuisson). Égoutter et ajouter aux carottes une fois les 25 minutes écoulées.

Rallonger d’un peu d’eau chaude pour arriver au 2/3 de la hauteur de la garniture si nécessaire.

Ajouter la pâte de gingembre. Vérifier l’assaisonnement.

A l’aide d’un écumoire répartir la garniture entre les 4 bols ou assiettes à soupe, répartir ensuite le bouillon liquide.

Finir avec des dès d’avocat frais et du persil ciselé.

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