Petits carrés à la framboise et aux amandes

Tea Time party en route ! Je vous propose aujourd’hui une petite recette pour accompagner votre thé. Une composition à la fois croustillante, doucement sucrée et équilibrée de l’acidité naturelle présente dans la framboise. Oubliez les barquettes de framboises fraiches hors saison et hors de prix actuellement et privilégiez la formule les « brisures » surgelées, un bon plan pour nos envies de fruits rouges déjà maintenant… L’amande viendra apporter sa touche de gourmandise naturelle, son côté à la fois moelleux et le croustillant de son effilé sur le dessus, un délice ! Les amateurs de desserts sucrés pourront monter le dosage en sucre que j’ai volontairement limité. Rapide à préparer, oublier la galère d’une pâte à tarte, on fait un fond sablé maison que l’on presse à la main dans le fond de notre moule, une garniture framboise maison plus tard, on saupoudre de nos amandes effilées et le tour est joué. Nos carrés se conserveront à merveille dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.

Ingrédients (pour 18 carrés de 4 à 5 cm) :

  • 200 g de farine
  • 90 g de poudre d’amandes
  • 15 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre
  • Un peu d’eau

*

  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 100 g d’amandes effilées

*

  • 500 g de brisures de framboises surgelées
  • 80 g de confiture de framboises
  • 50 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 70 g d’amandes entières décortiquées

Préparation :

La base sablée : Mélanger les éléments secs, ajouter le beurre ramolli et travailler comme un crumble. Ajouter un filet d’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à tarte. Foncer sur une épaisseur homogène un moule en silicone carré ou rectangulaire. Réserver au frais.

La garniture framboise : Torréfier les amandes. Les concasser grossièrement. Recouvrir la pâte de ces éclats d’amandes torréfiées. Mélanger les brisures de framboises décongelées, la confiture de framboises, le sucre, la maïzena. Napper la base sablée de cette préparation.

Le topping aux amandes : Mélanger farine et sucre, ajouter le beurre et travailler tel un crumble. Ajouter les amandes et mélanger. Disposer sur l’ensemble.

Cuire à 190°C pendant 1h environ. Laisser refroidir avant de démouler délicatement et de découper en carrés réguliers.

 

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