Panna cotta de foie gras et chapelure de pain d’épices

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Bon ok ce n’est vraiment le moment. Il fait déjà presque trop chaud pour se gaver de foie gras. Pourtant, cette version apéritive est loin de la bonne terrine de grand-mère.

Je vous livre ma version d´une petite panna cotta douce, fraiche et délicate, qui fera plaisir à tous. Une idée à la fois crémeuse et croustillante par sa chapelure de pain d´épices, à déguster autour d´un apéro dinatoire ou pourquoi pas dans une sélection de petites recettes autour d´une « entrée gourmande » à l´image d´un café gourmand.

P4030131Ingrédients :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 100 g de foie gras
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Sel fin
  • 1/4 c.c de 4 épices

Préparation :

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le foie gras dé veiné doucement dans la moitié crème. Assaisonner du sel et de quatre épices. Ajouter la gélatine, mixer. Ajouter le reste de la crème et répartir l’ensemble et dans des verrines.

Laisser prendre au frais.

Parer les bords de pain d’épices, couper en morceaux, faire sécher à 150°C une trentaine de minutes, concasser en chapelure au couteau où à l’aide d’un cutter.

Au moment de servir placer la chapelure de pain d’épices sur le dessus.

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2 Commentaires

  1. stangirl

    11 août 2016 at 21 h 04 min

    Pour combien de verrines votre recette est elle prévue? Merci pour votre réponse .

    1. Marion

      Marion

      19 août 2016 at 6 h 38 min

      Bonjour Didier,
      La recette est faite pour 4 verrines de 20 cl environ, type verre « Bodega ».
      A bientôt

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