Gratin de poulet fermier, champignons et panais au lait d’amande

Il est beau ce petit gratin, complet, délicieux et en plus nous veut du bien ! Imaginez du bon petit poulet fermier, du panais, des champignons dorés, des herbes, une béchamel légère au lait d’amande, une chapelure de graines et le tour est joué.

En plus de plaire à tous, voici une idée vite faite, bien faite qui peut même se préparer à l’avance ! Il ne vous restera plus qu’à ajouter cette petite chapelure avant passage au four. Dans le genre efficace, qui dit mieux ?

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 blancs de poulet
  • Huile d’olive + beurre
  • 200 g de champignons
  • 1 gros oignon
  • 1 pointe de sucre
  • 4 panais
  • 8 petites pommes de terre ratte
  • Persil plat
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 400 ml de lait d’amande
  • Sel fin
  • 4 c.s de poudre d’amande
  • 4 c.s de graines (pour moi : sésame, tournesol et courge)
  • Poivre 5 baies

Préparation :

Détailler le poulet en morceaux de 2 à 3 centimètres, assaisonner de sel fin et faire revenir à la poêle sur feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Chercher la coloration de la viande et réserver sur le côté.

Éplucher les pommes de terre et les panais, les tailler en morceaux réguliers et les cuire à l’anglaise.

Éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir au beurre, caraméliser d’une pointe de sucre roux.

Brosser les champignons, couper les pieds, faire revenir au beurre.

Préparer la béchamel au lait d’amande : faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller au lait d’amande, fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger les graines + poudre d’amande + sel + poivre.

Montage du gratin en grand format ou à l’assiette  : rassembler le poulet, le panais, les pommes de terre, le persil ciselé, les champignons, la béchamel à l’amande. Dresser dans des cassolettes et saupoudrer des graines. Passer au four à 220°C pendant 15 minutes.

Servir avec une salade verte assaisonnée huile d’olive + vinaigre balsamique blanc + moutarde au miel… Bon appétit !

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