Tagliatelles aux fruits de mer et petits légumes

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Sujet du jour : dédramatiser la bisque de crevettes. Joli programme, pas bien compliqué je vous assure !

Eh bien oui, si comme moi vous en raffoliez et n’osiez pas la mettre au menu jusqu’à aujourd’hui, quel dommage… Car rien n’est plus simple figurez vous.

Une bisque de crevettes, de langoustines, de homard ou autre crustacé à carapaces sera aussi bien une entrée à servir telle une soupe qu’une sauce sur un plat de poisson ! La deuxième option nécessitera simplement un peu plus de crème et de réduction pour amener le tout à une jolie consistante nappante. Une fois le truc compris vous l’adopterez ! Et en plus, elle se congèle à merveille…

Ici je vous propose de redécouvrir les crevettes bio de chez Food4Good que j’adore et qui en plus défend les poissons éco responsables, ou autrement de dégoter des crevettes crues fraiches chez votre poissonnier. J’agrémente même ma recette de moules décortiquées (rien à faire !) et je choisis une bonne référence de pâtes fraiches. Avec de bons ingrédients, une bonne sauce, une cuisson al dente des pâtes et un assaissonnement maîtrisé, c’est tellement bon !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • Une vingtaine de crevettes crues
  • 200 g de moules décortiquées
  • 400 g de tagliatelles fraiches
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poireau
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 c.c de zestes d’orange
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Persil frais

Décortiquer les crevettes, conserver toutes les têtes et carapaces.

Préparer la sauce : Faire colorer sans matière grasse à la casserole les têtes et carapaces pendant 2 minutes. Ajouter le laurier, le thym, la gousse d’ail entière sans l’éplucher, le zeste d’orange et l’oignon épluché et émincé. Ajouter le vin blanc, laisser cuire à peine le temps de l’évaporation et ajouter la crème liquide. Baisser au minimum et laisser frémir une quinzaine de minutes. Chinoiser pour récupérer la sauce en écrasant bien la garniture que l’on pourra ensuite jeter.

Eplucher la carotte, l’émincer en lamelles. Laver le poireau, jeter la première feuille et l’émincer en lamelles.

Cuire 10 minutes ces légumes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Brosser les champignons, couper les pieds et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive juste pour les dorer.

Verser la sauce dans une grande casserole, la chauffer et y plonger les moules et les crevettes crues décortiquées, ajouter les légumes. Laisser cuire 5 minutes, ajouter les tagliatelles pour réchauffer le tout.

Servir dans des assiettes creuses et agrémenter de persil frais en décoration.

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1 commentaire

  1. LadyMilonguera

    12 mars 2014 at 8 h 38 min

    Ton assiette me met l’eau à la bouche de bon matin…

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