Saumon mi-cuit, légumes rôtis au four, palet de polenta et huile aux herbes

Voici une recette à garder sous le coude pour recevoir sans être bloqué en cuisine ou louper l’apéro, celle ci, vous allez l’adorer et vos invités aussi !

C’est bien simple tout se prépare à l’avance, avant de passer à table vous n’aurez qu’à cuire le saumon quelques minutes à haute température au four et à dresser vos assiettes…

Mission 1 : Préparation des légumes. Fastoche, on épluche et on taille ! Ail, romarin et généreux filet d’huile d’olive pour enrober le tout puis passage au four.

Mission 2 : Préparation de la polenta : On fait sa pâte que l’on étale et on laisse au frais 2 heures ou plus. Puis on découpe des formes comme souhaité que l’on poêlera dans un mélange huile d’olive + beurre (l’association des deux évite le noircissement du beurre).

Mission 3 : Préparation de votre huile aux herbes. Encore plus fastoche ! Mixer huile d’olive, persil, cerfeuil, ciboulette et ail. On passe le tout au chinois (non pas ton copain l’asiat’ mais cette petite passoire fine que l’on appelle chinois mon ami !) pour obtenir une huile sans impureté. Vous pouvez d’ailleurs garder le résidu et le mettre dans vos pâtes du lendemain !

Mission 4 : Marinade du saumon… Celui lui vous attendra sagement au frigo !

Vous reconnaîtrez peut être la recette de ma journée 1 jour 1 chef ! Plus d’une cinquantaine d’assiettes de ce plat sont sorties de cuisine ce jour là, vous n’allez pas me dire qu’elle vous fait peur pour 6 ou 8 ? 😉

Préparation (pour 4 personnes) :

  • 4 pavés de saumon (en général 160 g le pavé)
  • 400 g de butternut épluché et coupé en gros cubes
  • 400 g de betterave crue épluchée et coupée en gros cubes
  • 400 g de panais épluché et coupé en gros cubes
  • 4 petites carottes en botte épluchées, on gardera simplement un morceau de « pluche » pour la déco
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 250 g de polenta
  • 1 litre de lait
  • 30 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre
  • Marinade : Sauce soja, vinaigre balsamique, miel
Préparation :
Chauffer le lait avec le beurre à feu moyen, une fois proche de l’ébulition verser la polenta en pluie, mélanger au fouet pour bien la diluer. Laisser sur feu doux épaissir quelques minutes et étaler dans un plat en lisant la préparation sur 1,5 cm à 2 cm environ. Laisser tiédir et placer au frais.
Dans un petit plat à gratin assaisonner les morceaux de betterave avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du romarin. Enfourner pendant 1h à 1h30 à 170°C environ. Dans un grand plat à gratin, faire de même avec les autres légumes (La séparation des deux évitera que la betterave colore les autres légumes !).
Enfourner pour 1h à 1h30 à 170°C. A la sortie du four les légumes doivent se tenir mais être tendres.
Mélanger 4 c.s de sauce soja, 4 c.s de vinaigre balsamique, chauffer légèrement et diluer 2 c.s de miel. Poivrer. Verser ce mélanger sur les pavés de saumon désarrêtés et rincés. Réservez au frais 1 heure minimum.
Sortir la polenta, la découper en lamelles épaisses, en frites, en palets ou autre forme souhaitée. Frire les morceaux dans une sauteuse à bords hauts pour qu’ils colorent. Réserver sur un plat à gratin.
Une demie heure avant de passer à table, chauffer le four à 200°C.
10 minutes avant de passer à table, placer la polenta et les légumes dans le bas du four pour les réchauffer.
Poêler les pavés de saumon côté peau pour leur donner une coloration et finir la cuisson au four 5 minutes, à leur sortie le coeur est encore très rosé. Dresser à l’assiette.
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