Salade tiède de quinoa au potimarron, champignons, cranberries, pécan grillées et foies de volaille

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Parce que les salades ce n’est pas que l’été, je vous propose aujourd’hui une version complète, pleine de légumes et d’ingrédients qui rappellent l’automne : potimarron rôti, champignons poêlés, cranberries séchées et noix de pécan torréfiées, un délicieux melting-pot de saveurs et de textures en bouche !

A servir encore tiède aussi bien en accompagnement ou en guise de plat principal avec un peu de mâche après une bonne soupe, on s’en régalera jusqu’en hiver…

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Ingrédients (pour 6 personnes – plat principal) :

  • 300 g quinoa bio
  • 60 g de cranberries séchées
  • 60 g de cerneaux de noix de pécan
  • 1 gros potimarron
  • 1 barquette de champignons de paris (500 g)
  • 500 g de foies de volaille confits
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d’olive

***

  • 2 c.s d’huile de noix
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.s de jus d’orange
  • 2 c.s de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Cuire le quinoa comme l’indique l’emballage dans de l’eau bouillante salée, égoutter et laisser tiédir à température ambiante.

Bien nettoyer le potimarron (nous garderons la peau), l’ouvrir pour ôter les pépins et tailler en quartiers réguliers. Assaisonner de sel fin et d’huile d’olive, cuire à 160°C environ 20/25 minutes.

Nettoyer les champignons, couper les pieds et faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, saler et réserver.

Torréfier les noix de pécan à 160°C pendant 10 minutes, concasser très grossièrement.

Ciseler finement le persil plat. Mélanger tous les éléments de la vinaigrette.

Faire cuire les foies de volaille à la poêle.

Rassembler le quinoa, les foies de volaille, le potimarron, les champignons, les cranberries, les noix de pécan, le persil plat et assaisonner de la vinaigrette. Saler et poivrer à son goût et servir encore tiède !

 

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