Salade tiède de fregola, haricots, feta et ciboulette

C’est parti pour le plein de légumes avec cette salade complète que j’ai servie tiède lors d’un brunch la semaine dernière. Idéale pour se faire plaisir en tout simplicité et se remémorer les repas d’été !

Et pourquoi ne pas remplir votre bento avec les restes de la veille ? Une version froide le lendemain sera tout aussi goûteuse !

Les fregola sont des petites pâtes rondes ressemblant à des gros (très gros) grains de couscous. Elles changent des pâtes habituelles et se marient bien à tous les types de sauce. Très simplement, je les adore en version précuite à l’eau bouillante puis sautées à la poêle avec du beurre, une fois dorées, ajoutez des fines herbes, du bon parmesan reggiano et un tour de moulin à poivre, vous êtes servis !

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes fregola
  • 200 g de feta
  • 4 oeufs
  • 1 aubergine
  • 200 g d’haricots verts
  • 4 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.s de vinaigre de noix
  • 1 gousse d’ail
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
Préparation :
Laver et couper les extrémités des haricots verts. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes, égouter et passer à l’eau claire pour stopper la cuisson.
Cuire les oeufs durs (10 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
Cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet. Égoutter et passer à l’eau claire, réserver.
Pendant ce temps, laver et couper en cubes l’aubergine, les faire revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dans la poêle encore chaude et non nettoyée, verser les deux cuillères d’huile d’olive restante. Ajouter la gousse d’ail épluchée et passée au presse-ail. Laisser reposer hors du feu pour parfumer l’huile.
Couper la feta en cubes.
Écailler les oeufs et les trancher.
Mélanger dans un saladier les pâtes cuites, la feta, la ciboulette lavée et ciselée, les haricots coupés en morceaux, les aubergines poêlées et les oeufs.
Ajouter l’huile à l’ail, le vinaigre de noix, saler et poivrer.
Bien mélanger le tout et servir tiède ou froid.
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1 commentaire

  1. francis

    30 octobre 2012 at 17 h 45 min

    une recette parfumée a souhait et qui doit être agréable en bouche bravo et merci

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