Rosace de conchiglionis farcis…

Voici une manière simple de réaliser des pâtes farcies sans avoir à confectionner les pâtes elles mêmes… Des conchiglionis, ces énormes pâtes en forme de coquillages. Appelées « pasta shells » aux Etats Unis, elles portent bien leur nom !

Laissez libre court à votre imagination pour réaliser la farce, il suffira de ne pas oublier de les pré-cuire dans l’eau bouillante avant d’y insérer la garniture et de les enfourner pour les faire gratiner… Miam !
Pour ma part, j’y ai caché un petit morceau de mozzarella bufflonne (Mmm ça fond!) que j’ai recouvert d’une farce à base de jambon de parme, ricotta, persil, muscade et d’un peu de zeste citron. J’adore ! Pour les accompagner une délicieuse sauce tomate maison riche en oignons et relevée d’une pointe de vin rouge.

En plus du goût, les assiettes sont belles : une rosace, une fleur, une étoile ou autre, on les dispose facilement de manière esthétique !

Les photos sont de Fanny JolyPhotographe ici !

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 24 coquilles de pâtes (ou plus selon vos appétits)
  • 125 g de mozzarella bufflonne
  • 250 g de ricotta
  • 3 tranches de jambon de parme
  • le zeste d’1/4 de citron
  • 1 c.s de persil ciselé
  • Muscade

***

  • 400 g de tomates concassées
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 5 cl de vin rouge
  • Basilic
  • Sel, poivre

***

  • 30 g de chapelure
  • 20 g de parmesan
  • 1 c.s de persil ciselé

Préparation :

Commencer par la sauce : Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes. Ajouter les tomates concassées et le basilic. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes environ sans couvercle (une bonne partie du liquide doit s’évaporer). Ajouter le vin rouge, poursuivre la cuisson 2 minutes, éteindre le feu et réserver.

Faire cuire les conchiglionis 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le jambon de Parme émincé, le zeste de citron, le persil, du poivre et de la muscade selon les goûts. (Le jambon de Parme étant déjà très salé, je n’ai pas ajouté de sel, à vous de voir…)

Parallèlement mélanger la chapelure avec le parmesan et le persil. Réserver.

Couper la mozzarella en 24 petits dès.

Une fois les conchiglionis pré-cuits, les égoutter et les réserver sur un plat légèrement huilé (Evitez qu’ils ne se touchent trop, ils risqueraient de coller entre eux…)

Farcir chaque coquille d’un dès de mozzarella, recouvrir à l’aide d’une petite cuillère d’un peu de farce.

Garnir chaque assiette d’un fond de sauce tomate et disposer au fur et à mesure 6 conchiglionis par personne.

Saupoudrer du mélange de chapelure et parmesan. Enfourner une dizaine de minutes à 150°C.

Attention, les pâtes sortent légèrement croquantes, j’aime cette texture mais si vous souhaitez les garder moelleuses, couvrez d’une feuille d’aluminium ou doublez les proportions de sauce et recouvrez vos conchiglionis de la deuxième moitié de sauce. Vous saupoudrerez ensuite du mélange de chapelure avant d’enfourner vos assiettes.

Bon appétit !

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6 Commentaires

  1. clemence

    27 juin 2011 at 18 h 28 min

    une farce aux bones saveurs du sud !

  2. M-line

    28 juin 2011 at 11 h 10 min

    Hmmm! Très appétissant. J’adore.
    Bises,

  3. yo

    28 juin 2011 at 11 h 47 min

    très joliment présentées en prime!

  4. Mély du Chaudron Pastel

    28 juin 2011 at 14 h 05 min

    C’est très joli, et étant fane des pâtes, ça me donne bien envie 🙂

  5. Lizon

    28 juin 2011 at 16 h 38 min

    Miam ! Belle présentation.

  6. Aude

    5 décembre 2012 at 18 h 49 min

    Merci pour cette bonne recette. Il y a longtemps que je voulais faire ce genre de pâtes et ça a été une réussite. Délicieux ! J’ai ajouté des champignons juste poelés dans la farce pour mettre ma note personnelle =) .

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