Lasagna de la Mama

On parle souvent de « melting-pot » ou de « salad bowl » pour caractériser la diversité du territoire nord américain. Les nationalités sont nombreuses, les gens ouverts, et en tant qu’étranger, on se rencontre facilement. Au cours de mes premiers weekends, je multipliais facilement mon nombre de contacts par deux ! Américains, chiliens, colombiens, français, italiens, anglais, allemands, indiens,… un vrai tour du monde de cultures. En plus de cela, les américains sont très forts en Networking, autant d’occasions pour rencontrer du beau monde.

Parmi ces rencontres, je peux citer une forte amitié avec Jeannine mi américaine, mi italienne, qui aura joué le rôle de la vraie mama ! J’ai passé des journées entières avec elle à faire les boutiques, les marchés, visiter, cuisiner,…

Riche de ses racines italiennes, Jeannine était LA professeur idéale en matière de cuisine italienne. Aujourd’hui c’est de ses lasagnes dont je veux vous parler. On a tous notre conception des lasagnes idéales, mais laissez moi vous faire part de cette version qui ne peut que vous convaincre ! La première farce est à la viande et au vin rouge et la seconde à base de ricotta relevée par de la muscade et zestes de citron, croyez moi le temps passé vaut le coup !

N’hésitez pas à en faire plus, ce sera toujours un bon plan congélo pour un repas imprévu 🙂

Ingrédients (Pour 8 personnes) :

– 400 g de chair à saucisse

– 400 g de steak haché

– 1 oignon émincé

– 2 gousses d’ail émincées

– Huile d’olive

– 800 g de concassé de tomates (2 conserves en général)

– 200 g de sauce tomate (type « provençale » par exemple)

– 160 g de concentré de tomates

– 150 ml de vin rouge

– 2 c.s de sucre

– Une dizaine de feuilles de basilic ciselées finement

– Une dizaine de branches de persil ciselées finement

– sel, poivre

***

– 600 g de ricotta

– 1 oeuf

– le zeste d’1/2 citron jaune

– 1/2 c.c de noix de Muscade râpée

– sel, poivre

***

– 500 g de mozzarella à cuire

– 200 g de parmesan rapé

– 12 feuilles de lasagne

Préparation :

On commence avec la sauce à la viande : Dans une grande casserole faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les deux viandes. Cuire jusqu’à ce que la viande brunisse (environ 8 minutes). La viande doit être en petits morceaux comme dans une bolognaise, ne pas hésitez à utiliser une fourchette pour la délier.

Ajouter à la casserole les tomates concassées, la sauce, le concentré de tomates et enfin le vin rouge.

Ajouter le sucre, le basilic, le persil, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux. Surveiller et mélanger régulièrement.

Pendant ce temps préparer la farce à la ricotta : Mélanger la ricotta avec l’oeuf, le zeste de citron, la muscade, du sel et du poivre.

Dans une casserole assez grande pour contenir les feuilles de pâtes, verser de l’eau du robinet (la plus chaude possible), tremper les feuilles pendant 15 minutes. Ce mode de pré-cuisson les rendra al dente.

Trancher finement la mozzarella.

Dressage des lasagnes : Préparer le plan de travail pour le dressage. La casserole de sauce à la viande, la préparation à la ricotta, les feuilles de pâtes précuites, le parmesan et la mozzarella doivent être facilement accessibles.

Dans un grand plat rectangulaire, étaler une couche de sauce à la viande (environ 2 grands verres), disposer la moitié des feuilles de pâtes.

Au dessus étaler la moitié de la préparation à la ricotta, puis 1/3 de la mozzarella, puis 1/3 du parmesan râpé.

Etaler à nouveau deux grands verres de sauce à la viande au dessus puis la deuxième moitié des feuilles de pâtes.

Disposer l’autre moitié de la préparation à la ricotta, 1/3 de la mozzarella et 1/3 du parmesan.

Napper du reste de la sauce à la viande.

Ajouter le reste de la mozzarella tranchée et le reste de parmesan.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium, enfourner à 175°C pour 25 minutes.

Retirer la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 25 minutes.

A la sortie du four, laisser les lasagnes reposer 15 Minutes avant de servir.

Remarque : Si vous pouvez ,préparez votre sauce à la viande la veille : Les saveurs du vin, de la viande et de la tomate auront plus de temps pour se révéler ! Même chose avec le plat de lasagnes dans son intégrité, elles seront meilleures le lendemain, préparez les et sortez les du four après la cuisson sous la feuille d’aluminium. Il ne vous restera plus qu’à les enfourner sans l’aluminium 20 minutes à 180°C.

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12 Commentaires

  1. Alicia

    24 octobre 2010 at 18 h 28 min

    Légères, appétissantes, sublimes… Du Marion tout craché !!
    Miam ! Et c’est qui qui en a le droit ce soir ? C’est bibi !

    1. Thomas Musy

      24 octobre 2010 at 18 h 55 min

      waooooo
      euh…quand est-ce que je repasse pour y gouter ? ^^
      elles en ont de la chance les soeurettes !
      ces lasagnes ont l`air topissimo molto bene 🙂 apprezzate e gradite

  2. Victoria

    26 octobre 2010 at 14 h 32 min

    Merci Marion! Je l’attendais avec impatience cette recette!
    Je vais m’empresser de l’essayer!
    Besitos.

  3. anne

    26 novembre 2010 at 17 h 01 min

    super j’attendais la recette impatiemment !!!!!
    bien sûr cela prend un peu de temps
    mais je suis de celles qui a ont eu la chance d’y gouter elles sont top
    merci
    et bon anniv un peu en retard bisou

  4. leroy sylvie

    26 mars 2011 at 19 h 01 min

    Chanceuse, je suis la plus chanceuse car en effet j’ai pu y gouter et c’est tout simplement DIVIN j’en salive encore maintenant il me reste le plus dur à faire: juste appliquer la recette
    bises et merci encore

  5. Lea C.

    11 mai 2011 at 19 h 36 min

    Mmmmh
    Merci marion pour cette délicieuse recette c’est un régal pour toute les papilles de la famille !

  6. Alicia A

    17 juin 2011 at 18 h 36 min

    Je t’ai piquée cette recette hier pour recevoir des amis : j’ai eu un succés fou!!!!
    c’est un vrai délice…
    je salive déjà à l’idée de préparer à nouveau ces lasagnes succulentes!!
    merci et bisous!

  7. Nane

    21 mai 2012 at 11 h 53 min

    Recette à peu près respectée, c’est-à-dire à peine modifiée (ajouté une couche de grosses tranches d’aubergine grillée et terminé par une couche de béchamel par manque de mélange à la ricotta) et a-do-rée !
    Cette recette est illico devenue LA recette de lasagne qui assure la réussite à tous les coups.
    Le zeste de citron, quelle trouvaille magique !
    Merci beaucoup !

  8. Lasagnes de légumes & mozzarella | Marion a découvert – Le Blog Cuisine de Marion Flipo

    11 mars 2013 at 21 h 43 min

    […] à lasagnes fraiches pour les préparer à mon tour… Tentez-les, cette version change de mes lasagnes de la mama ou de celles aux épinards et au chèvre, une fois de plus c’est un […]

  9. Cécile

    31 octobre 2015 at 17 h 59 min

    Un seul mot… Une tuerie !
    Merci pour cette excellente recette et merci à Margaux.C de m’en avoir parlé !!

  10. tartinecuisine

    12 mars 2016 at 5 h 26 min

    miammm, je crois que je vais craquer là. bonne journée

  11. chamo

    23 septembre 2016 at 13 h 25 min

    On a testé c’était magnifique;)) super blog super recettes même si bien souvent on teste plus souvent vos nouvelles adresses. La prochaine « Louis » lors d’une escapade à Paris on en salive déjà!

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