La tomate dans ma cuisine, Partie 2 : Crumble de coeur de boeuf confites, thym & rocamadour

Alors là les amis, je vous ai gardé le meilleur ! 🙂

Après les tagliatelles sauce aux tomates cerise et vin blanc, voici la seconde version encore plus gourmande : un crumble de tomates coeur de boeuf roties à l’ail et au thym (on ne parle pas de n’importe lesquelles !), agrémenté de rocamadour fondu et d’une pâte délicieusement croustillante à base de farine, chapelure maison (ça change tout !), de thym et d’un mélange beurre/huile d’olive.
OMG diraient les americains… et ils ont bien raison, je vous assure que cette recette, il ne faut pas la laisser passer.

Certes elle vous demandera un peu de temps car confire les tomates doucement demande de la patience, mais organisez vous… Un petit coup d’aspirateur à droite à gauche, quelques pages d’un bon bouquin, un épisode de Madmen ou autre serie du moment, il vous faudra 45 minutes d’occupation avant de revenir à vos fourneaux préparer la suite. Alors vous tentez le coup ?

Bien sur, n’hésitez pas à laisser vos commentaires après 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la base tomate :

  • 1,2 kg de tomates coeur de boeuf
  • 3 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.c de sucre
  • 3 gousses d’ail
  • Thym, sel, poivre
  • 6 rocamadours
Pour la pâte à crumble :
  • 100 g de farine
  • 80 g de chapelure
  • 80 g de beurre
  • 2 c.s de d’huile d’olive
  • Sel, poivre, thym
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Préparation :
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Préchauffer le four à 150°C.
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Peler les tomates, oter le pédoncule et couper les en morceaux (n’enlevez pas les pépins). Les étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir l’ail épluché et passé au presse-ail, l’huile d’olive, le sucre, le thym, saler et poivrer.
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Enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 140°C. Les tomates doivent confire.
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Préparer les miettes de crumble : mélanger la farine, la chapelure, le thym l’huile d’olive et le beurre fondu. Poivrer et saler légèrement.
(Pour la chapelure maison, conservez des restes de baguette rassie et passez les quelques secondes au mixeur à la puissance maximale. 100 fois meilleur que la chapelure classique du commerce et en plus vous faites de la récup !)
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Une fois les tomates cuites, les répartir dans des ramequins individuels assez larges (ou sinon dans un grand plat pour une version familiale !). Couper grossièrement les rocamadour en morceaux, les répartir sur la couche de tomate en comptant environ 1,5 rocamadour par ramequin.
Répartir les miettes de crumble.
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Enfourner 30 minutes à 220°C.
Laisser refroidir 5 à 6 minutes, et servir.
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Alors n’est ce pas une tuerie ? Le sucré de la tomate, le fondant du rocamadour et le croustillant de la pâte à crumble, j’adore ! 🙂

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10 Commentaires

  1. barbara

    9 octobre 2011 at 7 h 43 min

    OMG en effet, la coeur de boeuf est plutôt rare ici à bruxelles je n’en trouve pas tout le temps ni des grosses quantités, mais quand j’en vois dans les rayons du supermarché c’est la fête !! avec mon fils de 3 ans, on va se faire un repas uniquement composé de ces tomates extraordinaires et du bon pain frais, c’est ça le bonheur !! bonne journée

  2. elo

    9 octobre 2011 at 22 h 11 min

    Y a du soleil dans ce plat! j’adore!!

  3. Delphine

    10 octobre 2011 at 9 h 55 min

    Beaucoup de saveurs et de jolies couleurs pour un plat très réussi 😉
    Bises, bonne journée à toi !!
    Delphine

  4. LadyMilonguera

    10 octobre 2011 at 10 h 20 min

    Je le trouve très sympa ce crumble salé !

  5. Anne

    12 octobre 2011 at 10 h 02 min

    Je le mets au menu ce soir !
    Je t’en donne des nouvelles
    Bises anne

  6. Suzanne

    17 mai 2012 at 13 h 50 min

    Au secours mes tomates ne veulent pas confire apres plus d’une heure dans la four! Elles ont juste cuit et rejeté énormément de jus …Que faire?

    1. Marion

      marion

      17 mai 2012 at 16 h 16 min

      Pas de panique, laissez les jusqu’à ce qu’elles commencent juste à confire et procéder au reste de la recette. Elles continueront à cuire avec la pâte à crumble ! 🙂 Bon appétit !

  7. jaimelacuisine

    14 juin 2014 at 9 h 09 min

    Par quoi peut on remplacer le rocamadour?

    1. Marion

      Marion

      14 juin 2014 at 16 h 01 min

      Du crottin de Chavignol par exemple !
      Ou pourquoi pas de la mozzarella 😉

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