Involtinis d’aubergine à l’agneau

Les involtinis (littéralement « petits roulés ») ressemblent à des cannellonis sans pâte. Remplacée par des légumes, une tranche de viande ou de charcuterie, la farce tient aussi bien et apporte toute sa gourmandise dans chaque bouchée…

Cette recette, inspirée du blog Amuses bouches, vous permettra de goûter à cette spécialité italienne très répandue; en plus d’être complète, elle est simple et ludique à réaliser, je vous la conseille donc pour votre prochain dîner entre amis !

Ici encore rien de formel, si une version à base de fromage vous tente plus pourquoi ne pas associer l’aubergine à une farce à base de fromage de chèvre et à de menthe ciselée par exemple ? Toutes les idées sont bonnes après tout 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 g d’agneau (2 tranches)
  • 3 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Romarin, cumin, persi
  • 200 ml de coulis de tomates
  • Parmesan
  • Sel, poivre

Préparation: Mettre le four en position gril.

Grace à une mandoline, couper 2 aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Il vous faut 16 tranches (4 involtinis/personne). Couper le reste en petits dès.

Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive. Dans une poêle, les faire dorer sur les deux faces. (En les badigeonnant vous limiterez la quantité d’huile nécessaire pour les poêler car ce sont de vraies éponges !) Procéder ainsi avec toutes les tranches.

Eplucher et émincer finement l’oignon et le poivron. Faire revenir ces dès dans la poêle avec l’aubergine restant. Laisser cuire 5 minutes avec la gousse d’ail hachée, la tomate épluchée et coupée en dès et les herbes. (Pour éplucher la tomate, la plonger dans une casserole d’eau très chaude, inciser la peau qui se détachera très facilement au couteau ensuite). Saler et poivrer.

Couper l’agneau en fines lamelles et les faire revenir 5 minutes dans la poêle. Saler.

Dresser les involtinis: Dans une assiette, déposer une tranche d’aubergine, napper de légumes et ajouter des morceaux d’agneau. Rouler de manière à former un cannelloni. Placer dans un plat rectangulaire allant au four. Napper de coulis de tomate et saupoudrer généreusement de parmesan. Faire gratiner au four 5 minutes.

Servir accompagnée de semoule par exemple.

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