Filet mignon de porc farci aux figues et aux noix

J’ai toujours eu des a priori sur le filet mignon de porc, souvent beaucoup trop cuit, la viande est sèche, peu savoureuse, on mangerait presque de la semelle !

Après avoir cherché quelle était la cuisson la plus adaptée pour cette viande : au four ? Mijotée ? Poêlée ? Coupée en tronçons avant ou après la cuisson? J’ai finalement opté pour une cuisson du filet entier dans un four bien chaud (210°C), le résultat était réussi et je vous propose donc de redécouvrir cette viande qui en plus s’avère plutôt bon marché !

En utilisant le jus d’une orange lors de la cuisson, la viande a gardé tout son moelleux… Le mariage de la vapeur du jus avec les figues et les noix est à découvrir au plus vite 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • Un filet mignon de porc de 600 g
  • 5 figues séchées
  • 40 g de noix
  • 1/2 c.c de vanille liquide (ou en poudre)
  • Le jus d’une orange
  • Huile d’olive
  • Cannelle, sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Mixer les noix et les figues avec l’extrait de vanille.

Trancher le filet mignon dans la longueur. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de cannelle. Répartir la farce uniformément.

Refermer le filet mignon sur lui même, utiliser de la ficelle de cuisine ou des petits pics en bois pour le maintenir.

Verser le jus d’une orange sur la viande ainsi qu’un généreux filet d’huile d’olive. Poivrer.

Enfourner pour 25 minutes. La laisser reposer 10 minutes et la trancher en tronçons de 2 -3cm d’épaisseur.

Servir avec un peu de jus de cuisson.

J’ai accompagné cette recette d’une purée pommes de terre/carottes, un régal !

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3 Commentaires

  1. clemence

    19 janvier 2011 at 17 h 50 min

    très très sympa cette farce !

  2. leroy sylvie

    26 janvier 2011 at 20 h 48 min

    Tout simplement excellent et surtout pas sec du tout;
    Un immense succés à la maison avec en plus une petite salade pour le dîner….Bref que du bonheur
    bisous et encore bravo

    1. Marie-Caroline

      1 février 2011 at 19 h 18 min

      Je confirme c’est excellent, pas de petite salade pour nous mais la purée pommes de terre carottes. J’ai tout suivi à la lettre MOI (je ne vise personne !!!).
      Bises du fan club de Tourcoing

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