Pêches rôties à l’huile d’olive, chantilly verveine et éclats de chocolat noir
peche 1
Dans la peau d’un chef aujourd’hui avec une idée de dessert léger alliant fruit et verveine fraîche, textures et températures, pointe sucrée et notes d’amertume… L’équilibre d’un dessert finalement ultra simple et délicieux ! Parfait pour clôturer un dîner copieux, on se surprendra presque à se resservir !
peche 2
Ingrédients (pour 4 pers) :
  • 4 pêches jaunes
  • 2 c.s d’une bonne huile d’olive naturellement fruitée
  • 2 c.s de sucre roux ou (mieux !) muscovado
  • 40 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 1 botte de verveine
  • Chocolat noir de dégustation
Préparation :
Chauffer légèrement (sans ébullition) la crème fleurette avec le sucre glace et la verveine émincée (garder 4 feuilles pour la décoration). Laisser infuser 10 minutes hors du feu et chinoiser. Placer dans un siphon avec deux cartouches de gaz (siphon de 0,5 L). Réserver au frais, la chantilly peut être faite bien en amont car elle sera servie froide sur les pêches tièdes.
Préchauffer le four à 150°C.
Laver et couper en 4 les pêches. Rassembler dans un saladier avec l’huile d’olive et le sucre muscovado. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes.
Servir dans un bol ou une assiette légèrement évasée, quelques morceaux de pêche rôtis, ajouter la chantilly au siphon et parsemer d’éclats de chocolat noir cassé au couteau.
Décorer d’une feuille de verveine fraîche !
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2 Commentaires

  1. laura

    26 mai 2014 at 8 h 59 min

    ce dessert doit être extra ! le parfum de la pêche associé à celui de l’huile d’olive… miam :p

  2. Les Bulles de Joséphine

    27 mai 2014 at 11 h 49 min

    Ton dessert doit vraiment être délicieux, c’est une très belle utilisation des pêche ! 🙂

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