Nougat glacé, coulis de framboises

Il a beau faire froid dehors, le nougat glacé est un délicieux dessert qui réconforte en hiver ! Riche en fruits confits il rappelle les saveurs de Noël et les couronnes de l’épiphanie.

Munissez-vous d’un thermomètre de cuisson pour suivre la caramélisation de votre sucre, seul élément délicat de cette recette qui reste inratable autrement. Pas de panique, si vous n’en avez pas, je vous explique la technique du « soufflé »… un peu de culture culinaire à suivre !

Petit plus, préparez le à l’avance et versez le nougat dans des moules individuels en silicone, une fois dans votre congélateur ils conserveront bien pendant un mois. Facile à démouler, dès que l’envie vous prend, le dessert est vite servi 🙂

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

  • 200 g de miel
  • 150 g de sucre semoule
  • 5 blancs d’œuf
  • ½ litre de crème fraîche 30% de M.G
  • 150 g de cerises confites
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 100 g d’amandes effilées légèrement grillées au four
  • 100 g de pistaches

Coulis de framboises :

  • 250 g de framboises
  • 100 g de sucre semoule

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre voici la technique du « soufflé » : Tremper une écumoire dans la préparation. Souffler dans les trous, si les bulles s’envolent, c’est prêt.

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige. Verser ensuite le sirop au miel délicatement sur ceux ci en fouettant constamment. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter alors la crème fraîche, les cerises confites, les cerneaux de noix, les amandes et les pistaches.

Verser le tout dans un moule rectangulaire (type moule à cake pour faire de belles tranches) ou dans des moules en silicone individuels et placer au congélateur une nuit.

Réaliser le coulis : Dans une casserole, verser le sucre et ajouter les framboises. Laisser cuire 7 à 8 minutes sur feu moyen et mixer.

Lors du dressage : démouler le nougat, le couper en tranches. Présenter chacune d’elles avec du coulis. Décorer éventuellement avec de la menthe fraîche.

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1 commentaire

  1. Manger plaisir

    14 février 2013 at 14 h 16 min

    S’il est aussi beau que bon, il faut absolument que je tente ma chance!

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