La publication de mes articles devait bien commencer par une recette de cuisine ! Alors aujourd’hui je fais honneur à mon dessert préféré, le Cheesecake ! Je suis adepte depuis longtemps et mon année aux US ne pouvait qu’augmenter cette addiction. On les trouve à toutes les sauces mais le New York cheesecake reste surement l’un des plus connus, avec sa version classique au léger goût de citron.

Ce dessert à base de fromage frais s’accommode à tous les gouts: Vanille, fruits, chocolat, biscuits,… Des versions salées sont également envisageables alors laissez libre court à votre imagination !

L’ingrédient principal est donc le fromage frais, pour les chanceux qui trouveront du Philadelphia cream cheese, c’est l’idéal. En France malheureusement il n’est pas évident à trouver mais le Kiri ou le carré frais feront très bien l’affaire. (Si vous avez des supers copines qui peuvent vous en apporter de Belgique par exemple, c’est le must ! Merci Catherine )

Le seul risque de ce dessert est son côté écoeurant, j’aime donc marier le fromage frais à du fromage blanc pour le rendre un peu plus doux et aérien. Sa base biscuitée peut être déclinée elle aussi : biscuits type petit-beurre, chocolatés, digestive biscuits (la version anglaise), ou encore des speculoos (ma version préférée, Chti oblige!).

Je vous propose ici le cheesecake mangue-framboise, un délicieux mariage entre la douceur de la mangue et l’acidité de la framboise.

Attention ce dessert est à préparer la veille ou même l’avant-veille, difficile de résister mais le temps ne le rend que meilleur…

Ingrédients pour un moule d’un vingtaine de cm de diamètre:

• 200 g de speculoos
• 90 g de beurre
• 350 g de fromage frais (Kiri, Saint Moret,…)
• 150 g de fromage blanc
• 100 g de crème fraîche
• 3 oeufs
• 200 g de chair de mangue (Hors saison, n’hésitez pas à utiliser de la surgelée)
• 120 g de sucre
• Pour le coulis: 100 g de sucre, 100 g de framboises, 3 c.s d’eau

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les biscuits finement. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Déposer ces miettes dans le fond de votre moule. Je vous conseille d’utiliser un moule à manqué pour faciliter la découpe. Placer au frais le temps de préparer l’appareil.

Mixer le fromage frais, le fromage blanc, la crème fraiche, la chair de mangue, les oeufs et le sucre. Verser délicatement cette préparation sur les biscuits. Enfourner pour 30 à 35 minutes (Le cheesecake va gonfler à la cuisson, il redescendra en refroidissant).

Une fois cuit, entre-ouvrir la porte du four et le laisser refroidir doucement avant de le placer au réfrigérateur au minimum 12 heures.

Préparer le coulis à la framboise quelques heures avant la dégustation: Mélanger dans une casserole les framboises avec le sucre et l’eau. Chauffer sur feu moyen une dizaine de minutes. Ecraser délicatement les framboises à la fourchette pour obtenir une pulpe. Laisser tiédir avant de napper le coulis sur le dessus du cheesecake. Replacer au frais.

Bon appétit!

Succès garanti pour ce dessert vraiment trop trop bon.