Légers entremets à la framboise et à la vanille…

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Avant qu’il ne soit trop tard, profitons des framboises fraiches qui s’exposent encore fièrement sur les étals de nos marchés, septembre étant généralement le dernier mois avant la fin de la saison…

C’est parti pour un petit atelier pâtisserie accessible à tous avec cet entremet à base de dacquoise à l’amande et de mousse de framboises, léger à souhait, il clôturera à merveille un repas entre amis, un diner aux chandelles ou encore un déjeuner familial, coup de bluff assuré ! Pensez même à la réaliser la veille, il n’en sera que meilleur et votre organisation le jour J aura déjà pris un temps d’avance : time management 🙂

Munissez vous simplement d’un petit mixeur (plongeant par exemple, blender ou autre outil qui mixe dans votre cuisine), d’un batteur et de cercles à entremets (8 cm de diamètre & 3,5 cm de hauteur, un standard chez moi !) et pour le reste, à vos tabliers !

Ingrédients (pour 6 cercles de 8 cm de diamètre) :

  • DACQUOISE AMANDE/VANILLE
  • 3 blancs oeufs
  • 15 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de sucre roux
  • COULIS DE FRAMBOISES :
  • 1 barquettes de framboises (125 g)
  • 50 g de sucre
  • 2 c.s d’eau
  • 2 g de gélatine
  • MOUSSE AUX FRAMBOISES :
  • 350 g de faisselle
  • 100 g de mascarpone
  • 60 g de sirop d’agave
  • 4 g de gélatine
  • Des framboises fraiches pour votre déco !

Préparer la dacquoise : Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre roux dans un saladier. Ajouter les graines intérieures de la gousse de vanille en l’ouvrant et la grattant avec un couteau. Battre les blancs en neige, les insérer délicatement à la préparation. Couler le mélange dans un moule à gratin (ou sur une plaque de cuisson type lèche frite) recouvert de papier sulfurisé. Cuire 12 à 15 minutes à 210°C.

Pendant ce temps préparer le coulis de framboises : Chauffer les 50 g de sucre avec 2 c.s d’eau. Faire fondre et ajouter les framboises rincées. Laisser cuire 2 petites minutes et stopper la cuisson, mixer et réserver ainsi.

Emporte piècer la dacquoise avec chaque cercle pour former la base. Réserver.

Préparer la mousse : Au batteur électrique battre la faisselle avec le mascarpone et le sirop d’agave. Chauffer 6 cuillères à soupe du coulis prêt et lui ajouter les 4 grammes de gélatine (soit 2 feuilles) préalablement ramollies dans un bol d’eau froide. Faire fondre en chauffant ce coulis et l’ajouter à la mousse. Battre à nouveau pour homogénéiser le mélange. Verser dans le moule au dessus des dacquoises. Filmer et laisser prendre au frais 4 heures.

Chauffer le coulis restant, lui ajouter la feuille de gélatine restante en la ramollissant préalablement dans un bol d’eau froide. Verser le coulis encore légèrement tiède sur les mousses, faire prendre au frais encore 2 heures.

Servir avec quelques framboises fraiches !

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